在面馆上班期间出车祸死亡，面馆是否承担责任及承担何种责任，需根据具体情况分析，主要涉及工伤认定及雇主责任问题。以下从不同角度为您详细分析：
一、若车祸被认定为工伤
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。若员工是在上班期间，因执行工作任务（如外出采购、送餐等）而发生车祸，且非本人主要责任，则符合工伤认定条件。
面馆责任：
- 一旦车祸被认定为工伤，面馆作为用人单位，需承担工伤保险责任。这包括支付工伤医疗费用、伤残津贴、一次性伤残补助金、供养亲属抚恤金等。若面馆未依法缴纳工伤保险费，则所有工伤保险待遇均由面馆承担。
赔偿流程：
- 员工或其家属应首先向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 认定工伤后，再向工伤保险基金或面馆（未参保时）申请工伤待遇。
二、若车祸未被认定为工伤
非工伤情形：
- 若员工是在上班途中发生车祸，但非因执行工作任务，且不符合《工伤保险条例》中关于上下班途中发生非本人主要责任交通事故认定为工伤的情形，则该车祸不被视为工伤。
面馆可能承担的责任：
- 雇主责任：若面馆在员工管理、工作安排等方面存在过错（如要求员工在危险时段外出、未提供必要的安全防护措施等），且该过错与车祸发生有因果关系，则面馆可能需承担一定的雇主责任。但这种责任通常较为有限，且需具体分析过错程度及因果关系。
- 无过错责任：在一般情况下，若车祸非因面馆过错导致，面馆则无需承担法律责任。但面馆出于人道主义考虑，可能会给予员工家属一定的经济补助。
其他赔偿途径：
- 若车祸由第三方造成（如其他车辆驾驶员），员工或其家属可向第三方主张民事赔偿，包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
三、特殊情况分析
- 员工自身过错：若员工在车祸中存在重大过错（如酒驾、超速等），且该过错是导致车祸的主要原因，则可能影响工伤认定及雇主责任的承担。
- 面馆安全保障义务：面馆作为工作场所的管理者，有义务为员工提供安全的工作环境。若面馆未尽到安全保障义务（如工作场所存在安全隐患、未提供必要的安全培训等），且该义务未履行与车祸发生有因果关系，则面馆可能需承担相应的赔偿责任。
总结与建议：
- 立即申请工伤认定：若员工在上班期间因执行工作任务发生车祸，家属应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 收集证据：收集与车祸相关的证据（如交通事故认定书、医疗记录、工作证明等），以便在后续的法律程序中使用。
- 咨询专业律师：由于工伤认定及赔偿涉及复杂的法律程序和专业知识，建议家属咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。