在饭店打工干活时死亡，饭店是否有责任需根据具体情况判断，主要取决于饭店是否履行了安全保障义务、管理是否存在过错，以及这些行为与死亡之间是否存在直接的因果关系。以下从不同角度进行分析：
饭店无责任的情形
已尽安全保障义务且死亡原因与饭店无关：
- 饭店作为雇主，有义务为雇员提供安全的工作环境。这包括确保工作场所的设施设备符合安全标准（如消防设施完备、地面防滑处理、通风良好等），并在日常经营中持续维护这些安全条件。
- 若雇员的死亡是由于自身突发的、难以预见和防范的疾病导致（如突发心肌梗死、脑出血等），且饭店在发现雇员异常后及时采取了合理的救助措施（如拨打急救电话、尝试简单急救等），则饭店通常无需承担责任。
雇员自身行为导致死亡且饭店无过错：
- 若雇员的死亡是由于其自身故意或重大过失行为导致（如自杀、自残、酒后驾车等），且饭店在此过程中无任何过错，则饭店不承担责任。
饭店可能承担责任的情形
未履行安全保障义务：
- 设施设备存在安全隐患：若饭店的设施设备不符合安全标准，导致雇员受到伤害并最终死亡，饭店需承担赔偿责任。例如，工作区域的电线裸露导致雇员触电身亡。
- 安全管理不到位：饭店未能及时发现并消除潜在的安全隐患，如工作区域堆放杂物导致雇员摔倒致死，也可能导致饭店承担责任。
管理存在过错：
- 若饭店在管理过程中存在过错，如未对雇员进行必要的安全培训、未提供必要的劳动保护用品等，导致雇员在工作中受到伤害并死亡，饭店需承担相应责任。
救助不及时：
- 即使雇员的死亡主要由自身疾病引起，但若饭店在发现雇员发病后未及时采取合理的救助措施，导致雇员错过最佳治疗时机而死亡，饭店也可能需承担部分赔偿责任。例如，饭店工作人员发现雇员晕倒后未及时拨打急救电话或采取有效救助措施。
综合判断与建议
在实际案例中，判断饭店是否承担责任需综合考虑雇员的死亡原因、饭店的安全措施是否到位、管理是否存在问题以及这些因素之间的因果关系。因此，建议遇到此类事件的家属及时向我咨询，以便更准确地评估责任和权益。我将根据具体情况，结合相关法律法规和司法实践，为您提供专业的法律意见和帮助。