饭店通常不承担责任的情况
- 员工死亡与饭店工作无直接关联：如果员工是在家中死亡，且死亡原因与饭店的工作环境、工作强度或饭店提供的设施、服务无直接关联，那么饭店通常不需要承担责任。例如，员工因自身突发疾病（如心脏病、脑溢血等）在家中死亡，且该疾病与饭店工作无直接因果关系，饭店则无需担责。
- 饭店已尽到合理范围内的安全保障义务：饭店作为雇主，有义务为员工提供一个相对安全的工作环境。但如果员工死亡发生在非工作时间、非工作场所，且饭店已经尽到了合理范围内的安全保障义务（如定期进行安全培训、提供必要的安全设施等），那么饭店也不应承担责任。
饭店可能承担责任的情况
- 工作强度过大导致员工健康受损：如果员工因饭店安排的工作强度过大，长期加班导致身体过度疲劳，进而引发疾病并在家中死亡，且这种工作强度与员工的死亡之间存在直接的因果关系，那么饭店可能需要承担一定的责任。这种情况下，饭店可能因未尽到对员工健康的合理照顾义务而面临法律责任。
- 饭店未提供必要的安全保障或救助：虽然员工是在家中死亡，但如果饭店在员工工作期间未提供必要的安全保障措施（如未进行必要的安全培训、未提供必要的防护装备等），或者员工在工作期间出现健康问题但饭店未及时采取救助措施，导致员工病情恶化并在家中死亡，饭店也可能需要承担一定的责任。
- 存在劳动关系下的工伤认定：如果员工与饭店之间存在劳动关系，且员工死亡被认定为工伤（尽管这种情况较为罕见，因为工伤通常发生在工作时间和工作场所内），那么饭店需要按照工伤保险的相关规定承担赔偿责任。但这种情况需要严格的法律程序和证据支持，不是简单地因为员工在家中死亡就能认定为工伤。
综合判断与建议
- 收集证据：如果员工家属认为饭店应承担责任，首先需要收集相关证据，如员工的工作记录、健康状况记录、死亡证明等，以证明员工的死亡与饭店的工作或环境存在直接关联。
- 咨询专业律师：由于这类案件涉及复杂的法律关系和证据收集，建议员工家属及时咨询专业律师，以便更准确地评估责任和权益。
- 法律途径解决：如果双方无法就责任问题达成一致，可以通过法律途径解决纠纷，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
总结来说，员工在家中死亡，饭店是否承担责任取决于多种因素，包括员工的死亡原因、饭店是否尽到安全保障义务、工作强度是否过大等。如果员工家属认为饭店应承担责任，建议及时咨询专业律师并收集相关证据，以便通过法律途径维护自己的合法权益。