工人在外面餐馆吃饭死亡，责任归属需根据具体情况分析，无法直接判定由谁负责。以下是从不同角度进行的分析：
一、餐馆的责任
食品安全问题：
- 如果工人的死亡是由于餐馆提供的食品存在安全问题，如食物中毒等，那么餐馆可能需要承担相应的法律责任。根据《食品安全法》等相关法律法规，餐馆有义务确保提供的食品符合安全标准，否则需承担相应的赔偿责任。
餐馆设施或服务问题：
- 如果工人的死亡与餐馆的设施或服务有关，例如餐馆地面湿滑导致工人摔倒死亡，或者餐馆提供的服务存在过错导致工人死亡，那么餐馆也可能需要承担一定的法律责任。这种情况下，餐馆可能因未尽到安全保障义务而需承担责任。
二、工人自身的责任
个人健康问题：
- 如果工人的死亡是由于其自身健康问题导致的，例如突发疾病等，且与餐馆的食品或服务无关，那么餐馆通常不需要承担责任。在这种情况下，工人的死亡属于个人健康问题，与餐馆无直接关联。
个人行为问题：
- 如果工人在餐馆内因个人行为（如醉酒、打架等）导致死亡，且这些行为与餐馆的食品或服务无关，那么餐馆也不需要承担责任。这种情况下，工人的死亡是由于其个人行为导致的，与餐馆无关。
三、其他可能的责任方
第三方责任：
- 如果工人的死亡是由于第三方的行为导致的，例如餐馆外的交通事故等，那么责任应由第三方承担。这种情况下，餐馆与工人的死亡无直接关联，不需要承担责任。
雇主责任：
- 如果工人是在工作期间外出吃饭并发生意外，那么雇主是否需要承担责任取决于具体情况。例如，如果雇主未提供合理的休息时间或未确保工人的工作环境安全，导致工人不得不外出吃饭并发生意外，那么雇主可能需要承担一定的责任。但这种情况下的责任归属需要具体分析，不能一概而论。
法律建议
- 及时报警并保留证据：在发生此类事件后，应立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续调查和责任认定。
- 咨询专业律师：由于责任归属问题涉及复杂的法律关系和事实认定，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。
如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。