食堂工人在上班路上车祸死亡，责任归属需根据具体情况分析，主要涉及工伤保险赔偿和交通事故责任赔偿两方面。以下是对此问题的详细分析：

一、工伤保险赔偿

1. 工伤认定：

   • 根据《工伤保险条例》第十四条第六项的规定，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。
   • 在此案例中，如果食堂工人在上班路上遭遇车祸，且该车祸非其本人主要责任导致，那么该工人应被认定为工伤。

2. 赔偿主体：

   • 一旦认定为工伤，赔偿主体为工伤保险基金和用人单位（如果用人单位未依法缴纳工伤保险费，则全部赔偿责任由用人单位承担）。
   • 工伤保险基金将支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等费用。

3. 申请流程：

   • 工伤认定申请需由用人单位在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出。
   • 如果用人单位未提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。

二、交通事故责任赔偿

1. 责任划分：

   • 交通事故责任由交警部门根据事故现场情况、证人证言、监控录像等证据进行划分。
   • 如果食堂工人在车祸中无责任或次要责任，那么对方车辆（或驾驶员）应承担相应的赔偿责任。

2. 赔偿项目：

   • 交通事故赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费、康复费、后续治疗费、丧葬费、死亡补偿费等。
   • 在此案例中，由于食堂工人已死亡，因此主要涉及丧葬费、死亡补偿费以及被扶养人生活费等赔偿项目。

3. 赔偿途径：

   • 交通事故赔偿可以通过协商、调解或诉讼等途径解决。
   • 如果对方车辆有保险，那么保险公司将在保险责任限额内承担赔偿责任。

三、综合分析

1. 双重赔偿可能性：

   • 在符合工伤认定条件的情况下，食堂工人的家属可以同时获得工伤保险赔偿和交通事故责任赔偿。
   • 这两种赔偿是独立的，互不影响，即家属可以既向工伤保险基金申请赔偿，又向交通事故责任方主张赔偿。

2. 实际操作建议：

   • 家属应尽快向用人单位报告事故情况，并要求用人单位及时申请工伤认定。
   • 同时，家属应保留好交通事故的相关证据，如交警部门的事故认定书、医疗记录、费用单据等，以便在后续的赔偿协商或诉讼中使用。
   • 如果对工伤认定或交通事故赔偿有疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。

总结来说，食堂工人在上班路上车祸死亡的责任归属需根据具体情况分析，主要涉及工伤保险赔偿和交通事故责任赔偿两方面。家属应尽快采取行动，申请工伤认定并保留好相关证据，以便在后续的赔偿过程中维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。