针对您提出的问题，即没有和员工签订劳动合同，她现在要恶意离职，是否可以不支付她剩下的工资，我的结论如下：

1. 不可以不支付剩余工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使没有签订书面劳动合同，劳动者与用人单位之间仍然存在事实劳动关系，用人单位有义务支付劳动者应得的工资。
   • 恶意离职并不是用人单位不支付工资的合法理由。如果员工确实存在违反公司规章制度或劳动合同约定的行为，用人单位可以通过合法途径进行追责，但这并不影响其支付员工应得工资的义务。

2. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资的风险。根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，未签订劳动合同还可能影响用人单位在劳动争议中的举证能力，增加其法律风险。

3. 建议与措施：

   • 对于已经发生的未签订劳动合同且员工要求支付剩余工资的情况，用人单位应当尽快与员工协商解决，支付应得的工资，并考虑签订书面劳动合同以明确双方的权利义务。
   • 如果员工存在恶意离职或其他违反公司规章制度的行为，用人单位可以收集相关证据，通过合法途径进行追责，如提起劳动仲裁或诉讼等。
   • 为了避免类似情况再次发生，用人单位应当加强劳动合同管理，确保与所有员工签订书面劳动合同，并明确双方的权利义务。

综上所述，即使没有和员工签订劳动合同，用人单位也不能不支付她剩下的工资。同时，用人单位应当认识到未签订劳动合同的法律后果，并采取相应措施加强劳动合同管理。如果您在劳动纠纷方面还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。