单位以最低工资标准签订劳动合同，其合法性需结合具体情况分析，但总体上，若符合岗位性质、特殊时期需求，并遵循法定程序，可能合法；若实际工资与工作价值不符或意图规避支付义务，则不合法。以下从不同角度为您详细分析：
合法性分析
可能合法的情况：
- 岗位性质符合：对于技术含量低、劳动强度小、技能要求不高的基础岗位，如后勤辅助、保洁等，若当地最低工资标准能保障劳动者基本生活及该岗位的劳动力价值，单位按此标准签订合同可能合理且合法。但需注意，这种合法性是基于岗位本身的特性和劳动力市场的供需关系。
- 特殊时期或特殊情况：在企业面临严重经济困难、生产经营停滞等不可抗力因素影响下，与劳动者协商一致后，暂时以最低工资标准签订合同，以维持劳动关系，可能具有合理性。但这种情况需要符合法定程序和条件，如经过职工代表大会或全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或职工代表平等协商确定，且需向劳动行政部门报告。
不合法的常见情形：
- 实际工资与工作价值不符：若劳动者从事复杂、技术要求高、强度大的工作，为单位创造远高于最低工资标准的价值，但单位仍以最低工资标准签订合同，显然不合理且不合法。这种情况下，单位可能涉嫌侵犯劳动者的合法权益，如获取不合理利润、规避社保缴纳义务等。
- 规避工资支付义务：单位故意以最低工资标准签订合同，然后通过加班不支付或少支付加班工资、以福利或补贴形式发放部分工资等方式规避正常工资支付义务，属于违法行为。这种行为不仅损害了劳动者的经济利益，也破坏了劳动力市场的公平竞争环境。
法律规定明确：根据《劳动合同法》及相关规定，只要用人单位支付的工资不低于当地最低工资标准，即不算违法。但这里需要明确的是，实际工资高于合同约定时，应以实际发放为准，且不得低于最低工资标准。同时，单位在签订劳动合同时，应如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬等事项，不得隐瞒或欺骗。
法律后果
对劳动者权益的影响：
- 经济损失：长期按最低工资标准领取工资，而实际工作价值远高于此，将导致劳动者生活水平下降，无法享受应有的经济回报。
- 社会保障权益受损：工资水平直接影响社保和公积金缴纳基数，以最低工资标准作为缴费基数将损害劳动者的社保权益，如养老金、医疗保险等待遇可能降低。
单位面临的法律风险：
- 劳动监察处罚：劳动行政部门有权监督工资支付情况，发现违法行为可责令单位限期支付工资差额，并处以罚款等行政处罚。
- 劳动争议和法律诉讼风险：劳动者认为权益受侵害时，可通过劳动仲裁或法律诉讼维权，单位可能需承担支付工资差额、经济补偿金甚至赔偿金等法律责任。
应对措施与单位规范做法
劳动者的应对策略：
- 协商解决：首先尝试与单位协商，说明工作价值和实际付出，要求调整工资标准。协商时，可提供相关证据，如工作成果、业绩数据等，以支持自己的主张。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼前，应收集好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以证明自己的实际工资水平和单位的行为。
单位的规范做法：
- 合理确定工资标准：根据岗位性质、工作内容、强度、技能要求及市场薪酬水平等因素合理确定工资标准，并在合同中明确约定。避免以最低工资标准作为唯一标准，忽视劳动者的实际贡献和市场价值。
- 定期评估和调整工资：建立健全工资调整机制，定期评估工作表现和市场薪酬水平，适时调整工资以确保合理性和公平性。这有助于激发劳动者的工作积极性和创造力，提高单位的生产效率和竞争力。
- 履行法定义务：无论工资标准如何，单位都应依法为员工缴纳社保、提供劳动保护和职业危害防护等。这是单位的法定义务，也是保障劳动者权益的重要措施。
总结来看，单位以最低工资标准签订劳动合同的合法性需综合考虑多方面因素。作为劳动者，应充分了解自身权益，必要时采取法律措施维护合法权益；作为单位，则应遵循法律法规，合理确定并调整工资标准，履行各项法定义务。如果您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。