针对您提出的问题，即在一个公司工作后离开但工资未给，且公司人员都不在，同时未签合同的情况下如何进行劳动仲裁，以下是我的详细解答：

1. 未签合同不影响劳动仲裁的提起：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者就有权要求用人单位支付劳动报酬，并在必要时提起劳动仲裁。
   • 事实劳动关系的证明可以通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等多种方式来证实。

2. 收集证据是关键：

   • 在提起劳动仲裁前，您需要尽可能收集与工作相关的证据，如工资条、银行转账记录（显示工资发放）、工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、签到表等）、与同事或上级的聊天记录或邮件往来等。
   • 这些证据将有助于证明您与公司之间存在事实劳动关系，以及公司未支付工资的事实。

3. 确定仲裁请求和事实理由：

   • 在提起劳动仲裁时，您需要明确自己的仲裁请求，即要求公司支付拖欠的工资。
   • 同时，您需要详细陈述事实理由，包括您在公司的工作时间、工作岗位、工资标准以及公司未支付工资的具体情况等。

4. 寻找并确定被申请人：

   • 尽管公司人员都不在，但您仍然需要确定被申请人，即拖欠工资的公司。
   • 您可以通过查询公司的工商登记信息、税务登记信息等途径来获取公司的准确名称和地址。
   • 如果公司已经注销或吊销，您可能需要考虑将公司的股东或实际控制人列为被申请人。

5. 提交劳动仲裁申请：

   • 您需要向当地劳动争议仲裁委员会提交劳动仲裁申请，并附上相关证据材料。
   • 仲裁委员会将在收到申请后进行审查，并决定是否受理。
   • 如果受理，仲裁委员会将安排开庭审理，并作出裁决。

6. 后续执行问题：

   • 如果仲裁裁决支持您的请求，但公司仍然不履行支付义务，您可以向人民法院申请强制执行。
   • 在执行过程中，法院将采取多种措施来确保裁决的履行，如查封、扣押、拍卖公司财产等。

针对您的情况，我建议您采取以下步骤：

• 首先，尽快收集与工作相关的证据材料。
• 其次，查询并确定被申请人的准确信息。
• 然后，向当地劳动争议仲裁委员会提交劳动仲裁申请。
• 在仲裁过程中，积极配合仲裁委员会的工作，提供必要的证据和材料。
• 最后，如果仲裁裁决支持您的请求但公司不履行，及时向人民法院申请强制执行。

如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和指导。