结论：老板给了工资但没签合同，您仍然可以去劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 未签劳动合同不影响仲裁权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。但即使未签订书面劳动合同，也不影响劳动者与用人单位之间事实劳动关系的成立，更不影响劳动者通过仲裁等法律途径维护自己的合法权益。

2. 可申请仲裁的事项：

   • 在未签订劳动合同的情况下，您仍然可以就工资支付、加班费、经济补偿金、未签订劳动合同的双倍工资差额等事项申请仲裁。特别是关于未签订劳动合同的双倍工资差额，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

3. 仲裁流程：

   • 准备材料：您需要准备与用人单位存在劳动关系的证明材料，如工资条、工作证、考勤记录等，以及您的身份证明和仲裁申请书。
   • 提交申请：向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求缴纳仲裁费用（如有）。
   • 等待受理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并在一定期限内决定是否受理。
   • 开庭审理：如果受理，仲裁委员会会安排开庭审理，双方当事人需要出庭陈述意见、提供证据等。
   • 裁决结果：仲裁委员会在审理结束后，会作出裁决结果，并送达双方当事人。

4. 注意事项：

   • 时效性：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。
   • 证据收集：在申请仲裁前，您需要尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证明材料，以及能够支持您仲裁请求的证据。

建议：

• 如果您对仲裁流程或相关法律法规不熟悉，建议您在申请仲裁前咨询专业律师或法律援助机构，以获取更详细的指导和帮助。
• 在仲裁过程中，保持冷静和理性，按照仲裁委员会的要求提供证据和陈述意见，以维护自己的合法权益。

如果您有任何关于劳动仲裁或合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。