结论：针对您提出的“老板拖欠工资，签了合同但是没给合同，仲裁书怎么写”的问题，我将从仲裁申请书的撰写要点、所需证据材料以及仲裁流程中的注意事项三个方面为您详细解答。
一、仲裁申请书的撰写要点
申请人信息：
- 姓名、性别、年龄、身份证号码、联系电话、住址等基本信息需准确无误。
被申请人信息：
- 包括公司名称、地址、法定代表人或主要负责人的姓名、职务等。若不清楚具体信息，可通过工商查询等方式获取。
仲裁请求：
- 明确列出您要求老板支付的拖欠工资的具体金额，以及可能涉及的其他费用（如加班费、经济补偿金等）。
- 示例：“请求裁决被申请人支付申请人拖欠的工资共计XX元，以及加班费XX元，经济补偿金XX元。”
事实与理由：
- 简要描述您与老板签订劳动合同的情况，包括签订时间、合同期限等。
- 详细说明老板拖欠工资的具体事实，包括拖欠的起始时间、拖欠的金额、您曾尝试的解决方式（如沟通、协商等）及结果。
- 强调老板未提供劳动合同的行为违反了《劳动合同法》的相关规定，损害了您的合法权益。
证据清单：
- 列出您将提供的所有证据材料，如工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录、与老板的沟通记录等。
- 注明每份证据的名称、来源及证明目的。
二、所需证据材料
证明劳动关系的证据：
- 如工作证、考勤记录、同事证言等，以证明您与老板之间存在劳动关系。
证明工资拖欠的证据：
- 工资条、银行转账记录、与老板的沟通记录（如短信、微信、邮件等）中关于工资拖欠的提及。
劳动合同（若可能）：
- 尽管您提到老板未提供劳动合同，但如果您能通过其他途径（如电子邮箱、云存储等）找到劳动合同的副本或扫描件，将大大增强您的仲裁请求的说服力。
其他相关证据：
- 如加班记录、工作成果等，以证明您可能应得的其他费用。
三、仲裁流程中的注意事项
提交仲裁申请：
- 将撰写好的仲裁申请书及所有证据材料提交至当地劳动争议仲裁委员会。
- 注意仲裁申请书的格式要求，确保内容完整、清晰。
参加仲裁庭审：
- 按照仲裁委员会的通知参加庭审，如实陈述事实，提供证据。
- 注意庭审纪律，尊重仲裁员和其他当事人。
等待仲裁裁决：
- 仲裁委员会将在受理仲裁申请后的一定期限内作出裁决。
- 裁决作出后，双方应履行裁决内容。如一方不履行，另一方可向人民法院申请强制执行。
示例仲裁申请书片段：
“仲裁请求：
请求裁决被申请人支付申请人拖欠的工资共计XX元，以及加班费XX元，经济补偿金XX元。
事实与理由：
申请人于XXXX年XX月XX日与被申请人签订劳动合同，约定工资为每月XX元。然而，自XXXX年XX月起，被申请人开始拖欠申请人工资，至今已拖欠XX个月，共计XX元。同时，申请人存在加班情况，但被申请人未支付加班费。申请人曾多次与被申请人沟通协商，但均未得到解决。此外，被申请人至今未向申请人提供劳动合同副本，违反了《劳动合同法》的相关规定。为维护自身合法权益，申请人特向贵委员会提出仲裁申请。”
最后建议：在撰写仲裁申请书及准备证据材料时，务必确保所有信息的准确性和完整性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。