在面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况下，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确结论

你应首先尝试与老板协商，若协商无果，则可以通过收集证据，向劳动监察部门投诉，申请劳动仲裁，乃至向法院提起诉讼等合法途径来逐步推进解决工资拖欠及未签订劳动合同的问题。

二、详细步骤与法律知识解析

1. 收集证据以证明劳动关系

   • 尽管没有书面劳动合同，但你可以通过多种方式证明劳动关系，这是维权的基础。证据类型包括但不限于：
     • 工作凭证：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、工装等。
     • 考勤记录：包括打卡记录、电子考勤系统导出记录等。
     • 工资支付记录：银行流水、微信/支付宝转账记录、工资条或聊天记录中的工资确认信息。
     • 工作聊天记录与录音：涉及工作安排、工资讨论的内容。
     • 业务文件：参与的项目方案、合同、工作报告等。
     • 其他官方证明：个税完税证明、社会保险缴纳记录、暂住证等。

2. 与老板友好协商

   • 选择合适时机与地点，以平和态度提出诉求，并展示你所收集的证据。
   • 记录协商过程，如果达成一致，则形成书面协议。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 准备投诉书、个人信息、用人单位信息、投诉事项及诉求、证据复印件等材料。
   • 通过现场提交或利用官方网站、电话等渠道进行投诉。
   • 劳动监察部门将调查核实，并责令支付工资，同时对违法行为进行处理。

4. 申请劳动仲裁

   • 注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 填写仲裁申请书，附上证据材料，提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
   • 参与庭审，陈述事实、出示证据、合理辩论，等待裁决。

5. 向法院提起诉讼

   • 如果对仲裁结果不服或用人单位不履行仲裁裁决，可以向法院提起诉讼。
   • 撰写起诉状，整理证据材料，遵循法庭秩序，充分表达诉求和观点。
   • 如果胜诉而用人单位仍拒不支付，可申请强制执行。

三、法律依据

• 《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
• 《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。

四、注意事项

• 在整个过程中，务必妥善保管所有相关证据。
• 保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。
• 熟悉相关法律法规，为维权提供有力支持。

通过上述步骤，你可以系统地应对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，依法维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。