结论前置：未签订书面合同情况下，包工头与发包方可能因实际用工关系或过错承担连带赔偿责任，具体责任划分需结合用工性质、过错程度及法律关系综合判定。以下从法律关系、责任主体、责任划分三个维度展开分析：
一、法律关系认定：实际用工关系是核心
事实劳动关系
若包工头与工人形成长期、稳定的用工关系（如固定工资、考勤管理），即使未签书面合同，仍可能被认定为事实劳动关系。此时，包工头需承担《工伤保险条例》下的雇主责任，发包方若未尽到资质审查义务（如包工头无施工资质），可能因选任过失承担连带责任。
承揽关系
若工人由包工头临时雇佣，按工作量结算报酬，且工人自主安排工作方式，则更可能被认定为承揽关系。此时，包工头需对工人过错导致的损害承担责任，但发包方仅在“定作、指示或选任有过失”时承担相应责任（如要求包工头使用危险工具未提示风险）。
二、责任主体划分：三方可能承担连带责任
包工头责任
- 作为直接用工方，需对工人安全保障义务负责（如提供安全设备、培训）。
- 若因未履行安全义务导致事故，需承担主要赔偿责任（包括医疗费、伤残赔偿等）。
发包方责任
- 若发包方明知包工头无资质仍发包，或未监督安全措施，可能因“选任过失”承担连带责任。
- 法律依据：《安全生产法》第49条，发包方需审查承包方资质，否则对事故损失承担连带赔偿责任。
工人自身责任
- 若工人存在故意或重大过失（如违规操作），可能减轻包工头和发包方的责任。
三、责任划分关键点：过错比例决定赔偿比例
过错程度判定
- 法院会综合审查各方行为与事故的因果关系（如包工头是否提供安全设备、发包方是否监督施工、工人是否违规操作）。
- 示例：若包工头未提供安全帽导致工人受伤，可能承担70%责任；发包方未审查资质承担20%；工人违规操作承担10%。
赔偿范围
- 包括医疗费、误工费、伤残赔偿金、死亡赔偿金等。
- 若构成工伤，包工头需按《工伤保险条例》支付一次性伤残补助金等；若不构成工伤，则按《民法典》侵权责任赔偿。
实务建议：
- 立即固定证据：收集现场照片、证人证言、医疗记录等，证明各方过错。
- 协商或诉讼：优先与发包方、包工头协商赔偿；协商不成，可同时起诉两者要求连带赔偿。
- 预防风险：未来合作中，务必签订书面合同明确责任划分，并审查承包方资质。
提示：具体责任需结合案件细节判定，如有相关证据或合同条款，可进一步向我提供，我将为您细化分析。