在单位与包工头未签订合同的情况下发生人身损害事故，责任的划分需根据具体情况综合判断，可能涉及包工头、发包方或施工单位等多方责任。以下从不同角度详细分析：
一、法律关系判断与责任划分
雇佣关系：
- 若工人受雇于包工头个人，且与发包方无直接劳动管理关系，则构成雇佣关系。此时，包工头作为雇主，需承担主要赔偿责任，除非工人存在故意或重大过失。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
劳动关系：
- 若发包方对工人进行实质性劳动管理并支付工资，则可能形成事实劳动关系。此时，发包方需承担工伤保险责任，特别是未参加工伤保险时，需按《工伤保险条例》支付相关费用。
- 法律依据：根据《关于确认劳动关系有关事项的通知》，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
承揽关系：
- 双方若构成承揽关系，原则上由承揽人（包工方）承担工伤责任。但定作人（发包方）在定作、指示或选任上存在过失时，也需承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》相关规定，承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。
二、资质情况的影响
- 施工单位的资质是判断责任的重要依据。具备资质的施工单位应承担安全保障义务，对工伤事故负责。无资质的施工单位导致的事故，发包方因选任不当可能承担连带责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国建筑法》等相关规定，从事建筑活动的建筑施工企业、勘察单位、设计单位和工程监理单位，应当具备相应的资质条件。
三、工作环境与任务安排的责任
- 用人单位需提供安全的工作环境、合理的任务安排及必要的劳动保护。若工伤事故由工作环境隐患或任务安排不合理导致，用人单位应承担主要责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国安全生产法》等相关规定，生产经营单位必须遵守本法和其他有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立健全全员安全生产责任制和安全生产规章制度，加大对安全生产资金、物资、技术、人员的投入保障力度，改善安全生产条件。
四、工人自身行为的考量
- 工人自身行为也是责任划分的重要因素。若工人能证明与用人单位存在事实劳动关系，且工伤非因自身故意或重大过失导致，则有权主张工伤赔偿。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》等相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。但职工因故意犯罪、醉酒或者吸毒、自残或者自杀等情形导致本人在工作中伤亡的，不得认定为工伤或者视同工伤。
五、综合判断与建议
- 在实际操作中，应综合考虑上述所有因素，并依据相关法律法规进行责任划分。
- 建议：
- 及时收集相关证据，如工友证言、工作场所的安全状况、医疗记录等，以便后续维权。
- 受伤后应尽快就医，并保留好医疗记录和费用凭证。
- 若与包工头或发包方协商不成，可通过劳动仲裁或诉讼途径解决争议。
在实际操作中，由于每个案件的具体情况不同，责任的划分也会有所差异。因此，建议在实际遇到此类问题时，及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的维权策略。