当您在小饭店离职后，老板不给工资时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板进行友好协商

首先，尝试与老板进行心平气和的沟通。明确指出按时支付工资是老板的法定义务，并了解他不愿意支付工资的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理智，尽量通过协商解决问题。如果可能的话，您可以录音或者保留沟通记录作为后续的证据。

二、收集并整理相关证据

为了证明您与饭店的雇佣关系以及应得的工资数额，您需要收集以下证据：

1. 雇佣关系证明：如工作合同、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等。
2. 沟通记录：与老板沟通工资问题的所有记录，包括短信、邮件、通话录音等。

这些证据将在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中起到关键作用。

三、向相关部门投诉或申请仲裁

1. 劳动监察部门：

   • 向当地的劳动监察大队投诉，提交您收集到的雇佣关系证明和沟通记录等材料。
   • 劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并有权责令老板支付工资。如果老板的违法行为属实，还可能面临处罚。

2. 劳动仲裁机构：

   • 如果投诉未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
   • 准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
   • 仲裁裁决具有法律效力，老板必须履行。如果老板不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

四、考虑法律诉讼

如果对仲裁结果不满意，或者您不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），您可以直接向人民法院提起诉讼。法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。如果胜诉后老板仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行。

五、寻求专业法律援助

在整个维权过程中，如果您遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，可以咨询专业的法律援助机构或律师。他们能根据您的具体情况提供个性化的建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的保护。

总结：面对老板不给工资的情况，您应通过友好协商、收集证据、向相关部门投诉或申请仲裁、以及必要时的法律诉讼等步骤来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和耐心，通过合法和合理的途径来解决问题是最明智的选择。希望这些建议能对您有所帮助。