结论：公司跟员工签订了劳动协议，明确按小时算工资，但每天上班11小时是否违法，需结合具体的工作时间安排和法律规定来判断。一般情况下，若这11小时的工作时间违反了每日和每周的工作时间上限，则构成违法。

法律分析

1. 每日工作时间上限：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
   • 若员工每天工作11小时，明显超过了每日8小时的工作时间上限。

2. 加班与休息：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 若员工每天工作11小时，且未获得足够的休息时间或未得到相应的加班补偿，则可能违反了加班与休息的相关规定。

3. 小时工工资与工作时间的关系：

   • 即使劳动协议中明确按小时算工资，也不能违反每日和每周的工作时间上限。
   • 工资的计算方式（如按小时计费）并不改变对工作时间上限的法律规定。

具体情形分析

1. 若11小时包含正常工作时间与加班时间：

   • 若员工每天正常工作8小时，并额外加班3小时，则需确保加班时间符合法律规定（即每日加班不超过3小时，每月不超过36小时），且应获得相应的加班补偿。
   • 若加班时间超过法定上限或未获得加班补偿，则构成违法。

2. 若11小时全部为正常工作时间：

   • 这明显违反了每日8小时的工作时间上限，构成违法。

建议与后果

• 建议：公司应合理安排员工的工作时间，确保不违反每日和每周的工作时间上限，并依法支付加班补偿。员工也有权拒绝超时工作，并可向劳动监察部门投诉。
• 后果：若公司违反工作时间规定，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，员工也有权要求公司支付加班费、经济补偿等。

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