结论：在集体计件工资制度下，如果中间有人辞职，月末是否需要减去这个人的工资，取决于公司内部的工资分配制度以及与员工之间的约定或劳动合同中的相关条款。
一、公司内部工资分配制度
按劳分配原则：
- 如果公司采用的是严格的按劳分配制度，即每个人的工资完全根据其实际工作量或贡献来计算，那么辞职员工在辞职前已完成的工作量应当得到相应的报酬，而其辞职后未参与的工作则不应再计入其工资。这种情况下，月末计算工资时，自然不需要为辞职员工计算其未参与工作的部分工资，但已完成的应得部分仍需支付。
集体计件平均分配：
- 若公司采用的是集体计件后平均分配的方式，即整个团队完成一定工作量后，工资总额按人头平均分配，那么辞职员工的离开可能会影响剩余员工的平均工资。但原则上，已完成的集体工作量对应的工资总额不应因个别员工的辞职而减少，只是分配时不再考虑辞职员工。不过，具体操作还需看公司内部规定或劳动合同中的约定。
二、劳动合同或公司规定
劳动合同约定：
- 劳动合同是雇主与员工之间约定权利和义务的法律文件。如果劳动合同中明确规定了集体计件工资的计算方式、分配原则以及员工辞职时的工资处理办法，那么双方应严格按照合同执行。例如，合同可能规定辞职员工在辞职当月按实际工作天数或工作量计算工资。
公司规章制度：
- 除了劳动合同，公司还可能通过规章制度来规范工资的计算和发放。这些规章制度应当符合法律法规的要求，并且已经向员工公示或告知。如果规章制度中有关于辞职员工工资处理的具体规定，那么也应按照这些规定来执行。
三、法律建议
审查合同和规定：
- 建议公司首先审查劳动合同和内部规章制度中关于集体计件工资和辞职员工工资处理的相关条款，确保操作合法合规。
与员工协商：
- 如果合同或规定中没有明确规定，或者规定存在模糊之处，建议公司与辞职员工进行协商，达成双方都能接受的工资处理方案。
遵循公平原则：
- 在处理辞职员工工资问题时，应遵循公平、合理的原则，确保既不损害辞职员工的合法权益，也不影响剩余员工的利益。
后续行动建议：如果有具体的劳动合同条款、公司规章制度内容或实际案例需要分析，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。