结论：在“没有保底、计件死工资”的薪酬模式下，若劳动者依法辞职并完成工作交接，用人单位一般无权扣钱；但若因劳动者未提前通知或未交接导致用人单位损失，用人单位可能主张赔偿，但需承担举证责任。

以下是具体分析：

1. “没有保底、计件死工资”的薪酬性质不影响工资支付义务

根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。计件工资属于按劳分配形式，只要劳动者完成了约定的工作量，用人单位就必须支付对应工资，不得以“无保底”为由克扣或拖欠。

2. 劳动者依法辞职，用人单位无权扣钱

根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前30日（试用期提前3日）书面通知用人单位后，可以解除劳动合同。若劳动者已履行通知义务并完成工作交接，用人单位不得以“未提前通知”或“直接离职”为由扣减工资。

3. 例外情形：用人单位可主张赔偿，但需举证

若劳动者未提前通知或未交接工作，导致用人单位遭受实际损失（如订单延误、客户流失等），用人单位可依据《劳动合同法》第九十条要求劳动者赔偿。但需满足以下条件：

• 损失存在：用人单位需提供证据证明损失金额（如合同、发票、客户索赔函等）；
  
• 因果关系：损失需直接由劳动者未交接或未通知的行为导致；
  
• 合理范围：赔偿金额不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。
  

4. 实务建议

• 劳动者：
  
  • 辞职时尽量书面通知用人单位，并保留通知证据（如邮件、短信、签字回执）；
    
  • 完成工作交接，避免给用人单位造成损失；
    
  • 若用人单位克扣工资，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
    
• 用人单位：
  
  • 制定明确的离职交接制度，并要求劳动者签字确认；
    
  • 若主张赔偿，需及时收集证据，避免因举证不能而败诉。
    

总结：在您描述的情形中，若劳动者已依法履行通知和交接义务，用人单位无权扣钱；若用人单位主张赔偿，需承担举证责任。如有具体争议，可进一步向我咨询细节。