针对您的情况，首先明确结论：工厂的行为可能涉及违法，您有权要求工厂按约定支付工资，且工厂不能随意以“急辞”为由扣款。 下面我从几个角度为您详细分析：
一、关于保底工资与计件工资的争议
合同约定优先：
- 您进厂时，如果工厂明确承诺了保底工资为5000元，那么这一约定应当具有法律效力。工厂应当按照这一约定向您支付工资，除非双方有另行协商并达成一致。
- 如果工厂以最少的计件工资来计算您的工资，且这一计算方式明显低于保底工资，那么工厂的行为可能构成违约。
证据收集：
- 为了维护自己的权益，您需要收集相关证据，如进厂时的招聘广告、劳动合同、工资条等，以证明工厂确实承诺了保底工资。
- 如果工厂没有与您签订书面劳动合同，您也可以收集其他证据，如工作证、考勤记录、同事证言等，来证明您与工厂之间存在劳动关系。
二、关于急辞扣款的争议
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 除非您给用人单位造成了实际损失，否则用人单位不能随意扣除您的工资作为“急辞”的赔偿。
工厂行为分析：
- 工厂以“急辞”为由扣款，可能缺乏法律依据。除非工厂能够证明您的离职给其造成了实际损失，并且这一损失与您的离职有直接因果关系，否则工厂不能随意扣款。
- 如果工厂没有合理的理由和证据来支持其扣款行为，那么这一行为可能构成违法。
三、建议与行动
与工厂协商：
- 您可以先尝试与工厂进行协商，要求工厂按照约定支付工资，并取消不合理的扣款。
- 在协商过程中，您可以出示相关证据来支持自己的主张。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉工厂的违法行为。
- 劳动监察部门有权对工厂的违法行为进行调查和处理，并保护您的合法权益。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的要求，您还可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼前，建议您咨询专业的律师以获取更详细的法律建议和指导。
最后，我想强调的是，作为劳动者，您有权要求工厂按照约定支付工资，并保护自己的合法权益不受侵害。如果工厂的行为确实违法，您应当勇敢地站出来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。