针对您提出的“孩子刚满一岁的女员工可以开除吗”这一问题，我为您详细解答如下：

首先，根据我国相关法律规定，女职工在孕期、产期以及哺乳期内是受到法律特殊保护的。这意味着，在这段特殊时期内，用人单位不得因女职工怀孕、生育或哺乳而降低其工资、予以辞退或与其解除劳动或聘用合同。

具体到您的问题，孩子刚满一岁的女员工，通常仍然处于哺乳期。因此，在一般情况下，用人单位是不能随意辞退这位女员工的。如果用人单位试图以不合理的理由辞退处于哺乳期的女员工，那么这种行为将被视为违法解除劳动合同。

面对这种情况，女员工有权采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 要求继续履行合同：女员工可以要求用人单位继续履行劳动合同，恢复劳动关系，确保自己的工作权益不受侵害。

2. 要求经济赔偿：如果女员工不希望继续履行合同，那么用人单位应按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿的计算方式通常是按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准来进行。

此外，我还想强调的是，即使用人单位面临经营困难等合法原因需要进行经济性裁员，也不能随意辞退处于哺乳期的女员工。这是法律对女职工的特殊保护，旨在确保她们在特殊时期内的权益不受损害。

最后，如果用人单位违反规定辞退了哺乳期的女员工，女员工可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。在申请劳动仲裁时，女员工需要准备好相关证据，如劳动合同、工资条、工作证以及辞退通知等，以便向劳动争议仲裁委员会证明自己的权益受到了侵害。

综上所述，孩子刚满一岁的女员工在哺乳期内是受到法律特殊保护的，用人单位不能随意辞退。如果面临这种情况，女员工应积极采取措施来维护自己的合法权益。