针对“房东收5元一吨水费是否违法”的问题，结论如下：
若合同中有明确约定且租户同意，则不违法：
- 如果房东与租户在租赁合同中明确约定了水费价格为5元一吨，并且租户在签署合同时已知晓并同意该条款，那么房东按照此价格收费是合法的。因为合同是双方自愿达成的协议，双方都应按照合同约定履行各自的义务。
若符合当地政策或市场价格标准，则不违法：
- 若当地供水部门对房东所处区域执行特殊的价格政策（例如商业用水区域价格较高，或因水资源稀缺等因素导致的高价收费政策），且5元一吨的价格符合该政策规定，那么房东收取此价格也是合法的。
- 另外，如果当地市场上的水费价格普遍较高，且5元一吨的价格并未超出市场合理范围，那么房东的收费行为也可能被视为合法。但这一点需要具体市场情况来判定，且通常需要有明确的市场价格标准作为依据。
若擅自提高价格且无合理依据，则可能违法：
- 如果当地供水部门对居民用水有明确的价格标准，例如正常居民用水价格为3元一吨，而房东私自将水费提高到5元一吨，且在租赁合同中未事先约定，这种情况下房东的行为可能构成违法。因为房东无权擅自提高收费标准，这侵犯了租户的合法权益。
- 根据相关法律法规，如《中华人民共和国电力法》中关于禁止在电费中加收其他费用的原则（该原则同样适用于水费），房东擅自加收水费且无法提供合理依据的，其行为将构成违法。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据我国相关法律法规，水电等公用事业的收费应当遵循政府定价或指导价，不得擅自提高价格。同时，租赁合同中的条款也应当合法、合规，不得侵犯租户的合法权益。
- 建议：
- 租户在签订租赁合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于水电费等费用的收取条款，确保符合规定。
- 如果租户对房东收取的水费有疑问或认为其收费不合理，可以要求房东提供合理的解释或相关依据。
- 在无法协商解决的情况下，租户可以向当地物价部门或消费者协会进行投诉，以维护自己的合法权益。
可能的后法律果：
- 如果房东擅自提高水费价格且被认定为违法，可能会面临物价部门的处罚，包括罚款、责令退还多收费用等。
- 同时，租户也有权通过法律途径追究房东的违约责任或侵权责任，要求房东赔偿因此造成的损失。
综上所述，房东收取5元一吨水费是否违法，需综合考虑合同约定、当地政策及市场价格标准等多个因素。租户在面临此类问题时，应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。