房东多收水电费是否违法，主要取决于双方租赁合同中的约定以及房东的收费行为是否符合国家相关法律法规。一般来说，如果房东擅自提高水电费价格或额外加收费用，这种行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
- 《中华人民共和国电力法》：该法明确规定，禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用，除非法律、行政法规另有规定。这意味着，房东不得擅自提高电费价格或额外加收费用。
- 《中华人民共和国价格法》：该法规定，经营者进行价格活动，应当遵守法律、法规，执行依法制定的政府指导价、政府定价。如果房东收取的水电费高于当地物价部门规定的标准，就构成了违法收费。
- 《中华人民共和国民法典》：该法强调，当事人应遵循公平原则确定权利和义务，房东的收费行为应合理合法，不得损害租客权益。如果房东多收了水电费，租客有权要求返还。
二、合法与违法情况分析
合法情况：
- 如果房东与租客在租赁合同中有明确且合法的水电费计算方式和价格约定，且房东严格按照该约定收取水电费，则不构成违法。
- 对于房屋公共区域的水电消耗，房东可根据实际情况，采用合理、透明的分摊方式向租户收取费用，但需提供费用明细和计算依据。
违法情况：
- 房东擅自提高水电费价格，导致租客支付的费用高于实际应缴金额。
- 房东对同一时间段内的水电使用进行多次收费，或者在水电费已经包含在租金中的情况下再次单独收取。
- 房东编造不存在的水电费项目或夸大使用量，以骗取租客的钱财。
三、租客的应对措施
- 与房东协商：首先，租客可以尝试与房东进行沟通，明确表达自己对多收水电费的不满，并要求房东退还多收的费用。
- 收集证据：如果协商无果，租客应开始收集相关证据，如水电费账单、付款记录、租赁合同等，以便后续维权。
- 向相关部门投诉：租客可以向当地的物价部门、消费者协会或住房租赁管理部门投诉房东的违法行为。这些部门将进行调查，并根据调查结果采取相应的处理措施，如责令房东退还多收的费用、罚款等。
- 提起诉讼：如果房东的违法行为给租客造成了较大的经济损失，且其他途径无法解决问题，租客可以考虑通过法律途径维护自己的权益，向法院提起诉讼，要求房东返还多收的费用及可能造成的其他损失。
四、建议与总结
- 签订租赁合同时仔细审查条款：租客在签订租赁合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于水电费等费用的计算方式和价格约定，确保自身权益不受损害。
- 提高法律意识：租客应提高法律意识，了解国家相关法律法规和政策规定，以便在遇到房东多收水电费等违法行为时，能够及时采取相应措施维护自己的合法权益。
总之，房东在收取水电费时，必须严格遵守国家相关法律法规和政策规定。租客在遇到房东多收水电费的情况时，应及时采取相应措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。