针对您提出的“工地用69岁以上的工人发生事故后怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律、政策以及实际操作层面的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，虽然69岁以上的工人已经超过了法定退休年龄，但他们在工作期间如果发生事故伤害或患职业病，其权益仍然应当得到保障。具体处理方式，主要取决于以下几个因素：

1. 工伤保险参保情况：

   • 如果用人单位已经为这些超龄工人按项目参保等方式缴纳了工伤保险费，那么在工作期间发生的事故伤害或职业病，应当参照《工伤保险条例》及相关地方实施办法进行工伤认定、劳动能力鉴定和工伤保险待遇的支付。

2. 工伤认定申请：

   • 所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 如果用人单位未按规定提出申请，工伤职工或者其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，直接向社会保险行政部门提出工伤认定申请。

3. 法律适用与争议解决：

   • 在实际操作中，可能会遇到人社部门对超龄工人工伤认定申请不予受理的情况，这往往源于对法律条文的理解差异或执行标准的不统一。
   • 此时，工伤职工或其近亲属可以通过行政诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。法院在审理此类案件时，会依据相关法律法规和司法解释进行判断，并可能责令人社部门重新受理申请并作出行政决定。

4. 特殊案例的启示：

   • 以您提到的咸阳秦都区案例为例，该案例中超龄农民工佘某因交通事故死亡，虽然其死亡原因并非直接由工作导致，但法院最终判决撤销了人社部门的不予受理决定，并责令其重新受理申请。这体现了法律对超龄工人权益的保护，以及在处理此类争议时应遵循的法律原则。

综上所述，对于工地用69岁以上的工人发生事故后的处理，关键在于确认工伤保险参保情况、及时提出工伤认定申请，并在遇到争议时通过法律途径来维护自己的合法权益。同时，用人单位也应当严格遵守相关法律法规，为超龄工人提供必要的劳动保护和工伤保险保障。