在大多数情况下，录用15岁员工做学徒是违法的。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。这意味着，除非有特殊情况并经过审批，否则用人单位不得招用15岁的员工。

2. 特殊情况：

   • 文艺、体育和特种工艺单位在确需招用未满16周岁的未成年人时，必须依照国家有关规定履行审批手续，并保障其接受义务教育的权利。然而，这种情况并不适用于一般的学徒工作，而是特定于某些特殊行业或领域。

3. 法律责任：

   • 如果用人单位违反规定使用童工，劳动保障行政部门将按照每使用一名童工每月处5000元罚款的标准给予处罚。在使用有毒物品的作业场所使用童工的，处罚将更为严厉。

4. 对雇主和招聘方的建议：

   • 作为雇主或招聘方，必须严格遵守相关法律法规，不招用童工。这不仅是法律责任，也是对未成年人权益的保护。
   • 如果确实需要招用未成年人进行学徒工作，应确保符合国家有关规定，并履行相应的审批手续。同时，应保障未成年人的受教育权和其他合法权益。

5. 可能的法律后果：

   • 除了面临罚款等行政责任外，如果因雇佣直接导致未成年人身心健康受损，雇主还需要依规负起赔偿之责。

综上所述，录用15岁员工做学徒在大多数情况下是违法的。作为雇主或招聘方，应充分了解并遵守相关法律法规，以确保自身行为的合法性，并共同维护未成年人的权益。如果你有关于劳动纠纷或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。