针对你同个人包工头干活没有签订劳动合同，工资结不了的问题，以下是我为你提供的详细解答和法律建议：

1. 确认劳务关系并收集证据：

   • 尽管没有签订劳动合同，但你可以通过工作记录、考勤、工友证明等方式来确认与包工头的劳务关系。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
   • 收集工作证明（如工作证、工作服等）、工友证言、与包工头的沟通记录（如通话录音、微信聊天记录）等，确保能够证明你在该工地工作及工作时间、工资数额及支付时间等关键信息。

2. 与包工头协商：

   • 在收集好证据后，首先尝试与包工头进行平和沟通，明确要求支付工资。保留沟通记录，以备后续维权之需。
   • 如协商成功，最好签订书面协议，明确支付工资的具体时间和方式，以避免后续纠纷。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地劳动监察大队投诉。携带证据前往，他们将调查核实并责令包工头支付工资。
   • 因涉及建筑工程领域，你还可以向住房和城乡建设局反映情况，督促解决工资问题。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉无果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。
   • 仲裁过程中，充分展示证据支持你的诉求。即使没有正式合同，只要能证明事实劳动关系存在，仲裁机构将依法裁决。

5. 向法院起诉：

   • 对仲裁结果不满意或包工头拒不执行仲裁裁决时，你可以向法院提起民事诉讼。法院将依据法律和证据进行审理，并作出判决。

6. 寻求法律援助：

   • 如果你经济困难、无力支付律师费用，可以向当地法律援助机构申请援助，获得专业律师的免费法律服务。

7. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，持续收集并保存证据，确保证据链完整。
   • 注意劳动纠纷的时效期限，及时采取行动避免错过维权时机。
   • 保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。

综上所述，面对包工头拖欠工资且未签合同的情况，你依然有多种法律途径来维护自己的合法权益。希望以上建议能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。