面对包工头拖欠工资且未签合同的情况，劳动者依然有多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、明确结论：
即使未签订正式合同，劳动者仍可通过收集证据、向相关部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维权，确保工资得到支付。
二、详细步骤与建议：
收集证据（这是至关重要的一步）：
- 工作证明：如工作证、工作服、考勤记录、施工记录等，证明你在该工地工作及工作时间。
- 工友证言：多名工友的书面证言，相互印证你的工作内容、时间及工资约定。
- 沟通记录：与包工头的通话录音、微信聊天记录等，提及工作情况、工资数额及支付时间，需确保录音录像的合法性。
尝试与包工头协商：
- 在收集好证据后，首先尝试与包工头进行平和沟通，明确要求支付工资，并保留沟通记录。
- 如协商成功，最好签订书面协议，明确支付工资的具体时间和方式。
向相关部门投诉：
- 劳动监察部门：携带证据前往当地劳动监察大队投诉，他们将调查核实并责令包工头支付工资。
- 建设行政主管部门：因涉及建筑工程领域，可向住房和城乡建设局反映情况，督促解决工资问题。
申请劳动仲裁：
- 若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。
- 仲裁过程中，充分展示证据支持诉求，仲裁裁决具有法律效力。
- 即使没有正式合同，只要能证明事实劳动关系存在，仲裁机构也将依法裁决。
向法院起诉：
- 对仲裁结果不满意或包工头拒不执行仲裁裁决时，可向法院提起民事诉讼。
- 法院将依据法律和证据进行审理，并作出判决。
寻求法律援助：
- 若经济困难、无力支付律师费用，可向当地法律援助机构申请援助，获得专业律师的免费法律服务。
三、法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第九十一条规定，用人单位拖欠劳动者工资是违法行为，劳动者有权向劳动行政部门投诉。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第九条规定，用人单位拖欠工资时，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释(二)》第三条指出，劳动者以用人单位的工资欠条为证据直接向人民法院起诉，诉讼请求不涉及劳动关系其他争议的，视为拖欠劳动报酬争议，按照普通民事纠纷受理。
在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。同时，持续收集并保存证据，确保证据链完整，以便在需要时提供有力的支持。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。