如果餐饮老板知道产品过期但依旧让员工售卖，这是严重的违法行为，且可能面临多重法律后果：

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，销售过期食品属于违法行为。市场监管部门有权对涉事餐饮企业进行查处，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚措施。

2. 民事赔偿：若因食用过期食品导致消费者人身损害，消费者有权要求餐饮企业承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

3. 刑事责任：在情节严重的情况下，如销售过期食品导致多人中毒或造成其他严重后果，餐饮老板可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事追究，包括有期徒刑、罚金等刑罚。

针对此类情况，建议采取以下措施：

• 员工举报：若员工发现老板有此类行为，应勇于向市场监管部门举报，维护自身及消费者的合法权益。
• 消费者维权：消费者在购买到过期食品后，应保留好相关证据，如购物小票、食品照片等，及时向市场监管部门投诉或向法院提起诉讼，要求赔偿。
• 加强监管：市场监管部门应加大对餐饮行业的监管力度，定期开展食品安全检查，及时发现并处理违法行为。

作为律师，我提醒餐饮企业经营者，务必严格遵守食品安全法律法规，切勿因一时利益而触犯法律，否则将面临严重的法律后果。如果您或您身边的人遇到此类法律问题，可以直接向我咨询。