核心前提：员工在不知情的情况下，将店内已下架但未及时告知的过期面包售出。

结论前置：

1. 员工责任层面：若员工确实不知情且无故意或重大过失，一般不承担主要法律责任，但需配合调查与整改。
2. 商家责任层面：商家未履行告知义务，需承担主要法律责任，包括赔偿消费者损失、接受行政处罚等。
3. 消费者维权层面：消费者有权要求赔偿，并可向相关部门投诉。

详细分析：

1. 员工责任层面：

   • 不知情情况：若员工在销售时确实不知道面包已过期且店内已下架（例如未收到通知或通知未明确），则员工主观上无过错。
   • 无故意或重大过失：员工未故意销售过期食品，也未因疏忽大意导致销售（如未检查保质期），则不构成违法或违约。
   • 配合义务：员工仍需配合商家和监管部门的调查，如实说明情况。

2. 商家责任层面：

   • 未履行告知义务：商家有义务确保员工知晓商品状态（如下架、过期），若未履行，则商家存在管理过失。
   • 法律责任：根据《食品安全法》，商家销售过期食品需承担民事赔偿（如退一赔十，最低1000元）、行政处罚（如罚款、没收违法所得）。
   • 整改措施：商家应立即下架剩余过期食品，加强内部管理，完善通知机制，避免类似事件再次发生。

3. 消费者维权层面：

   • 赔偿权利：消费者购买到过期食品，有权要求商家退还货款，并可主张赔偿（如医疗费、误工费等实际损失，或按《食品安全法》要求赔偿）。
   • 投诉渠道：消费者可向当地市场监管部门投诉（如12315），要求对商家进行查处。
   • 证据保留：消费者应保留购买凭证（如小票）、过期食品包装等证据，以便维权。

建议：

• 商家应立即与消费者沟通，协商赔偿方案，避免事态扩大。
• 商家需加强内部培训，确保员工知晓商品状态，避免因信息不畅导致违法。
• 消费者若遇到类似情况，应依法维权，同时注意保留证据。

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