针对您提出的问题，关于餐饮店是否必须给员工买社保，以及如果员工自愿放弃该如何签协议才合法，以下是我的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者应当依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，也是劳动者的合法权益。社会保险包括基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险等，旨在保障劳动者在面临各种风险时能够获得一定的经济保障。

因此，餐饮店作为用人单位，必须给员工购买社保，这是法律规定的强制义务，不能通过任何形式进行变更或放弃。

接下来，关于员工自愿放弃社保的问题，需要明确的是，员工自愿放弃社保的协议是无效的。这是因为社会保险是国家的强制性制度，旨在保障劳动者的基本权益，用人单位和劳动者都不能通过约定来变更或放弃这一义务。即使员工自愿放弃社保，并签订了相关协议，该协议也因违反法律强制性规定而无效。

如果员工提出自愿放弃社保的要求，用人单位应该明确拒绝，并告知员工社会保险的重要性和法律规定。同时，用人单位也应该积极履行自己的法定义务，为员工按时足额缴纳社会保险费。

综上所述，餐饮店必须给员工购买社保，且不能与员工签订自愿放弃社保的协议。这是法律规定的强制义务，也是保障劳动者权益的重要措施。希望这些解答能够对您有所帮助。