您好，关于餐饮店招聘时与员工协商不买社保是否合法的问题，我可以明确地告诉您，这是不合法的。

首先，从法律层面来看，餐饮店作为用人单位，必须依法为其员工缴纳社会保险费。这一义务是由《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动法》明确规定的，具有强制性。具体来说，《社会保险法》第五十八条规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记；第六十条则进一步强调，用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。

其次，缴纳社保是保障员工在养老、医疗、失业、工伤和生育等方面的合法权益的重要手段。如果餐饮店不为员工缴纳社保，员工将面临诸多风险，比如无法享受医疗保险待遇、失业保险金、工伤保险赔偿等，这将对员工的生活和工作造成严重影响。

再者，如果餐饮店未按照法律规定为员工缴纳社会保险，员工有权采取一系列措施来维护自身权益。他们可以先尝试与餐饮店进行沟通协商，要求其依法缴纳社保；如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令用人单位限期改正，补缴社保费用，并对用人单位处以罚款；此外，员工还可以申请劳动争议仲裁，要求用人单位补缴社保并赔偿因此造成的损失；在极端情况下，员工甚至可以选择解除劳动合同，并要求用人单位支付相应的经济补偿。

最后，对于未依法为员工缴纳社保的餐饮店，将面临一系列法律责任和后果，包括被责令限期改正、补缴社保费用及滞纳金、处以罚款等。如果因此给员工造成损失，餐饮店还需承担相应的赔偿责任。

综上所述，餐饮店必须依法为其员工缴纳社会保险费，这是法律规定的强制性义务，也是保障员工权益、维护社会稳定的重要法律制度。因此，我建议您在招聘员工时，务必遵守相关法律法规，及时为员工办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。