餐饮店必须给员工买社保，且员工自愿放弃社保的约定无效，老板仍需承担法律责任。以下是对此问题的详细解答：
一、餐饮店必须给员工买社保的法律依据
《中华人民共和国社会保险法》：该法明确规定了国家建立基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险等社会保险制度，旨在保障公民在特定情况下依法从国家和社会获得物质帮助的权利。餐饮店作为用人单位，有义务为其员工缴纳社会保险费。
《中华人民共和国劳动合同法》：该法也明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律对用人单位的强制性要求，旨在保障员工的合法权益。
二、员工自愿放弃社保的约定无效
尽管有些员工可能出于个人原因（如希望多拿现金补贴）而主动提出放弃社保，但根据最高人民法院发布的《关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释(二)》的补充内容，用人单位与劳动者协商一致不缴纳社会保险的约定无效。这意味着，即使员工签了字，自愿承诺不交社保，餐厅也不能因此不交。
三、老板未给员工买社保需承担的法律责任
行政处罚：如果餐饮店未按时为员工办理社会保险登记或足额缴纳社保费用，将面临劳动监察部门的行政处罚，包括但不限于罚款、责令补缴等。
经济赔偿：员工有权向劳动监察部门或社保经办机构投诉举报。一旦查实，餐饮店不仅需要补缴社保费用，还可能因未缴纳社保而导致员工遭受的相关损失（如无法享受医保待遇等）承担赔偿责任。赔偿金额通常与员工的工作年限、工资水平等因素有关。
劳动争议风险：未缴纳社保还可能引发劳动争议，影响企业的声誉和稳定发展。员工可能因此解除劳动合同，并要求支付经济补偿。
四、给餐饮店的建议
严格遵守法律法规：餐饮店应严格遵守相关法律法规，及时为员工办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。
加强员工沟通：与员工进行充分沟通，解释社保的重要性和必要性，消除员工的疑虑和误解。
合理规划用工成本：在遵守法律法规的前提下，合理规划用工成本，通过提高管理效率、优化人员结构等方式降低用工成本。
综上所述，餐饮店必须给员工买社保，且员工自愿放弃社保的约定无效。老板应严格遵守相关法律法规，及时为员工办理社会保险登记并缴纳社保费用，以保障员工的合法权益和企业的稳定发展。