针对您提出的“饭店合同约定不购买社保是否合法以及该怎么办”的问题，我可以明确地告诉您：任何“不缴社保”的约定都是无效的。

一、法律背景与规定

根据我国《劳动法》和《社会保险法》的明确规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这是双方的法定义务，具有强制性，不能通过约定或承诺来免除。最高人民法院发布的《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》也进一步重申了这一点，明确指出用人单位与劳动者约定或者劳动者向用人单位承诺不缴纳社会保险费的，该约定或者承诺无效。

二、不缴社保的后果

1. 对用人单位：

   • 面临社保行政部门的强制征缴，不仅要依法补缴社保费用，还要承担滞纳金。
   • 如果劳动者因此提出解除劳动合同，用人单位还需要支付经济补偿。
   • 损害了用人单位的社会形象和信誉，可能影响其长期发展。

2. 对劳动者：

   • 失去了通过社会保险享受医疗、养老、失业、工伤、生育等保障的权利。
   • 在生病、失业、工伤、生育等情况下，无法获得相应的保险待遇，可能面临经济困难。
   • 短期来看可能获得了更多的现金性收益，但长期来看损害了自身的长远利益。

三、应对措施

1. 对于劳动者：

   • 如果发现饭店合同中有不购买社保的约定，应立即与饭店沟通，要求其依法缴纳社保。
   • 如果饭店拒绝缴纳，可以向当地的社会保险部门申请稽核、补缴。
   • 如果饭店违法情节严重，也可以选择解除劳动合同，并要求饭店支付经济补偿。

2. 对于饭店：

   • 应认识到不缴纳社保的违法性和风险性，及时为劳动者办理社会保险手续，按月履行代扣代缴的义务。
   • 确保五险都要缴纳，险种要齐全，根据劳动者真实的工资水平和法律规定的缴纳比例，按时缴纳。
   • 避免通过签订协议、声明等方式来规避法律义务，以免面临法律风险和声誉损失。

四、建议与总结

我建议您，无论是作为劳动者还是饭店经营者，都应严格遵守法律法规，依法缴纳社会保险费。对于劳动者来说，这是保障自身权益的重要手段；对于饭店来说，这是履行社会责任、维护企业形象和信誉的必要举措。如果遇到相关问题或纠纷，可以及时咨询法律专业人士或相关部门，以维护自身合法权益。