针对您提出的“公司不买社保签合作协议是否合法以及该怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
首先，公司不买社保而签订合作协议的行为是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备社会保险这一必备条款，用人单位有义务为员工缴纳社保。同时，《中华人民共和国社会保险法》也明确规定了用人单位不办理社会保险登记的法律责任，包括由社会保险行政部门责令限期改正，逾期不改正的将对用人单位及其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。
进一步地，最高人民法院发布的劳动争议案件司法解释也明确指出，用人单位与劳动者约定或者劳动者向用人单位承诺不缴纳社会保险费的，该约定或者承诺无效。这意味着，即使双方签订了所谓的“合作协议”或“自愿放弃社保声明”，这些协议或声明也是无效的，不能作为公司不缴纳社保的合法依据。
那么，面对这种情况，您应该怎么办呢？
向社保部门投诉举报：您可以向当地的社保部门进行投诉举报，说明公司未为您缴纳社保的情况，并提供相关证据（如劳动合同、工资单等）。社保部门将会对公司进行调查，并责令其限期改正。
解除劳动合同并要求经济补偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。因此，如果您决定解除劳动合同，可以向公司提出经济补偿的要求。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果公司拒绝支付经济补偿或未按照社保部门的要求进行改正，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
最后，我想提醒您的是，社会保险是您的法定权益，它关乎您的医疗、养老、失业、工伤和生育等长远利益。因此，不要为了眼前的短期利益而放弃社保，否则可能会面临更大的风险和损失。同时，也建议您定期查询自己的社会保险缴纳情况，确保公司按时足额为您缴纳社保。