关于公司有一年一签合同以及老工人只签一次合同的情况，这主要涉及到劳动合同法的相关规定和公司的具体人事政策。下面我将为您详细解答：

首先，对于一年一签合同的情况，这通常是用人单位与劳动者双方协商一致的结果。劳动合同期限由用人单位和劳动者共同约定，只要双方遵循平等自愿、协商一致的原则，并且不违反法律法规的强制性规定，那么一年一签的劳动合同就是合法的。然而，如果用人单位存在不合理的动机，比如为了规避签订无固定期限劳动合同的责任，而频繁地与劳动者一年一签合同，这种做法可能会涉嫌违法。因为根据劳动合同法的规定，劳动者在用人单位连续工作满十年等特定情形下，用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。

其次，对于老工人只签一次合同的情况，这可能与公司的特定人事政策或者劳动合同法的相关规定有关。一方面，如果老工人与公司签订了无固定期限劳动合同，那么之后就不需要再定期续签，除非双方协商一致或者出现法定解除、终止劳动合同的情形。另一方面，如果老工人的工作年限、职位等条件符合公司规定的某些特定标准，公司可能会给予他们更长期的合同或者特殊的待遇，这也可能是只签一次合同的原因。

总的来说，劳动合同的具体签订方式和期限应该由用人单位和劳动者双方根据法律法规和实际情况共同协商确定。如果您对公司的合同政策有疑问或者担忧，建议您咨询公司的HR部门或者专业的劳动法律师，以获取更详细、更准确的解答和建议。