对于“一个人干两个人的活不加工资，要离职吗”这个问题，我的建议如下：

首先，是否离职需要综合考虑多个因素。这不仅仅是一个关于工作量与薪资匹配度的问题，还涉及到你的职业发展、工作环境、个人承受能力以及未来的职业规划等多个方面。

1. 从法律角度来看：

   • 如果你与用人单位签订了劳动合同，并且合同中明确规定了你的工作职责和薪资待遇，那么用人单位单方面增加工作量而不调整薪资可能违反了劳动合同的约定。你可以依据劳动合同法的规定，与用人单位进行协商，要求调整薪资或者减轻工作量。
   • 如果劳动合同中没有明确规定具体的工作量，但用人单位长期要求你承担超出合理范围的工作量，且不予加薪，这也可能构成对劳动者权益的侵害。你可以通过工会或者劳动争议仲裁机构等途径维护自己的合法权益。

2. 从职业发展角度来看：

   • 你需要评估这份工作是否对你的职业发展有利。如果这份工作能够让你学到更多技能，积累更多经验，即使短期内薪资没有提升，也可能对你的长远发展有帮助。
   • 另一方面，如果你发现这份工作已经严重影响到你的身心健康，或者你觉得自己的付出与回报严重不成正比，那么离职也可能是一个明智的选择。

3. 从个人承受能力来看：

   • 每个人的承受能力都是有限的。如果你觉得自己已经无法承受当前的工作量，或者这种工作状态已经对你的生活产生了负面影响，那么离职或许是一个值得考虑的选择。

4. 从未来规划来看：

   • 你还需要考虑自己的未来规划。如果你已经找到了更好的工作机会，或者你有明确的职业规划并且当前的工作无法满足你的规划需求，那么离职也是合理的。

综上所述，是否离职并没有一个绝对的答案。你需要根据自己的实际情况，综合考虑法律、职业发展、个人承受能力和未来规划等多个方面来做出决策。如果你需要更具体的法律建议或者帮助处理与用人单位的纠纷，可以随时向我咨询。