针对您提出的“超市东西失窃，咬定对方偷的，但是监控没有拍到”这一问题，我可以从法律角度为您提供以下分析：
结论前置：在没有直接监控证据的情况下，不能仅凭怀疑或指控就认定某人实施了盗窃行为。需要结合其他证据进行综合判断，并遵循法律程序进行处理。
一、证据的重要性与要求
监控证据并非唯一：监控录像虽然是重要的证据之一，但并非认定盗窃行为的唯一依据。在没有监控证据的情况下，还可以结合其他证据进行综合判断。
其他证据的作用：现场遗留的作案工具、嫌疑人的行为轨迹、被害人的财物丢失情况以及证人证言等，都是可以用来证明盗窃行为的重要证据。
二、法律程序与处理方式
报警与调查：如果超市发生失窃，应第一时间向警方报案，并配合警方进行调查。警方会展开进一步的侦查工作，如走访周边群众、排查相关场所等，以收集更多证据。
证据链的形成：在刑事诉讼中，即使监控无法提供直接证据，只要其他证据能够形成完整的证据链，证明犯罪嫌疑人实施了盗窃行为，就可以对其定罪量刑。
避免私自处理：超市方应遵守法律程序，不得私自对嫌疑人进行罚款、拘禁等处理。应等待警方依法进行调查和处理。
三、对嫌疑人的建议
配合调查：如果怀疑自己被误认或指控为盗窃嫌疑人，应积极配合警方的调查工作，提供自己的行踪轨迹、解释相关情况等，以协助警方查明事实真相。
保留证据：如果自己有能够证明清白的证据，如购物小票、监控录像等，应及时向警方提供，以维护自己的合法权益。
四、对超市方的建议
加强防范措施：超市应加强内部防范措施，如增加监控设备、加强员工培训等，以减少失窃事件的发生。
规范处理流程：在发现失窃事件后，应规范处理流程，及时报警并配合警方调查，避免私自处理或侵犯他人合法权益。
综上所述，在没有直接监控证据的情况下，不能仅凭怀疑或指控就认定某人实施了盗窃行为。需要结合其他证据进行综合判断，并遵循法律程序进行处理。如果您或超市方在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。