结论：超市监控只拍到你拿了东西但没拍到偷走视频，你不承认并不能直接决定是否构成盗窃或其他侵权行为，关键在于证据链的完整性和其他辅助证据的存在。

分析如下：

1. 监控录像的证据效力：

   • 监控录像作为视听资料，是法定的证据种类之一，具有较强的证明力。然而，仅凭监控录像往往不足以单独认定犯罪或侵权行为，特别是当录像内容不够清晰或完整时。
   • 在你的情况下，如果监控录像只拍到你拿了东西但没拍到偷走的过程，那么这段录像可能无法单独作为认定你盗窃或侵权的充分证据。

2. 证据链的完整性：

   • 除了监控录像外，司法机关或民事纠纷处理中还会考虑其他证据，如证人证言、现场遗留的指纹或脚印、被盗物品的去向等。
   • 如果这些其他证据能够与监控录像相互印证，形成完整的证据链，那么即使你不承认，也可能被认定存在盗窃或侵权行为。
   • 反之，如果缺乏其他辅助证据，仅凭监控录像可能难以定罪或认定侵权。

3. 不承认的法律后果：

   • 在法律面前，单纯不承认并不能逃避法律制裁。如果证据充分，即使你不承认，法院也可能依据证据作出公正的认定。
   • 拒不认罪在某些情况下可能加重处罚，但这取决于具体的法律条款和案件情况。

4. 建议与应对措施：

   • 如果你确实没有盗窃或侵权，建议保持冷静，配合调查，并提供可能的证据来证明自己的清白。
   • 如果你担心监控录像可能被误解或误用，可以考虑咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
   • 在任何情况下，都不要试图销毁或篡改证据，这可能会加重你的法律责任。

特殊情况说明：

• 如果超市或其他权利人仅凭监控录像就指控你盗窃或侵权，而没有其他充分证据，你有权要求他们提供更完整的证据链。
• 在民事纠纷中，如果双方对事实存在争议，可能需要通过诉讼或仲裁等方式来解决。

后续行动建议：

• 保留与此次事件相关的所有证据，包括可能的证人联系方式、现场照片等。
• 如有需要，及时咨询专业律师，了解自己的法律地位和可能的应对策略。
• 配合相关部门的调查，但也要保护好自己的合法权益。

如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。