面对偷东西有监控却不承认的情况，我们可以从以下几个角度来分析和处理：

1. 初步沟通与协商：

   • 在发现盗窃行为且监控录像已记录下相关情况，但嫌疑人拒不承认时，首先可以尝试与嫌疑人进行冷静、理智的沟通。向其表明你已经掌握了监控录像等证据，并给他一个机会主动承认错误并归还被盗物品。这种沟通方式有时能够促使嫌疑人认识到自己的错误，避免进一步的法律纠纷。

2. 深入收集与固定证据：

   • 监控录像：尽管嫌疑人不承认，但监控录像是最直接且有力的证据。确保监控录像的完整性，并考虑通过技术手段提高画面清晰度，以便更准确地识别嫌疑人的面部特征、衣着细节等。
   • 现场勘查：警方应仔细勘查盗窃现场，寻找指纹、脚印、毛发等生物痕迹，以及作案工具等物证。这些物证能够进一步证明嫌疑人的盗窃行为。
   • 证人证言：寻找目击者，并获取他们的详细证词。目击者的描述可以提供关于盗窃事件的具体时间、地点、嫌疑人特征等信息，有助于构建完整的证据链。
   • 其他电子证据：如嫌疑人的通讯记录、社交媒体聊天记录等，可能包含与盗窃行为相关的线索。依法调取并分析这些记录，有助于揭示嫌疑人的动机和行踪。

3. 报警处理与警方侦查：

   • 在收集了足够证据后，应及时向公安机关报案。报案时，需详细描述盗窃事件的经过，并提交所收集到的相关证据。警方将根据情况进行调查，包括询问证人、调取监控录像、进行物证鉴定等侦查措施。
   • 警方在侦查过程中，可能会采取技术手段对监控视频进行优化处理，提高画面清晰度，以便更准确地识别嫌疑人。同时，警方还会对现场发现的痕迹物证进行专业鉴定，确定其与嫌疑人及被盗物品的关联性。

4. 法律途径与诉讼：

   • 民事诉讼：如果被盗物品具有一定经济价值，且希望通过法律手段追回损失，可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的主张，如监控录像、现场勘查报告、证人证言等。法院将根据法律规定和证据情况作出判决，要求嫌疑人赔偿损失。
   • 刑事诉讼：如果盗窃行为情节严重，达到刑事立案标准，公安机关会将案件移送检察机关审查起诉。在刑事诉讼中，法院将根据法律规定对嫌疑人进行定罪量刑。此过程无需受害者单独提起诉讼，由国家公诉机关代表国家进行。即使嫌疑人拒不承认，只要证据充分，法院也可根据证据进行定罪量刑。

5. 法律后果与量刑：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的规定，盗窃公私财物将受到法律的制裁。具体量刑标准根据盗窃财物的价值、情节严重程度等因素确定，包括有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金等。
   • 在证据充分的情况下，即使嫌疑人拒不承认盗窃行为，法院也可根据监控录像、现场勘查报告、证人证言等证据形成完整的证据链，依法对其进行指控和定罪量刑。

总结与建议： 面对偷东西有监控却不承认的情况，我们应首先尝试与嫌疑人进行沟通协商；若协商无果，则积极收集并固定证据，包括监控录像、现场勘查报告、证人证言等；及时向公安机关报案，并配合警方的侦查工作；根据具体情况考虑是否提起民事诉讼或等待刑事诉讼的进行。在整个处理过程中，保持冷静和理智至关重要，同时根据需要寻求专业法律支持以确保自身权益得到有效维护。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。