遇到偷东西有视频但不承认的情况，你可以按照以下步骤来处理：

一、固定并保存证据

首先，确保你已经妥善保存了视频证据。视频证据是证明盗窃行为发生的关键，因此要确保其完整性和真实性。如果可能的话，可以将视频备份到多个存储设备中，以防原始视频丢失或损坏。

二、与对方沟通

在掌握了视频证据后，你可以尝试与对方进行沟通。以视频证据为基础，明确指出对方的盗窃行为，并要求其承认并归还所盗物品。在沟通过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化的言辞或行为。

三、报警处理

如果对方仍然不承认盗窃行为，或者拒绝归还所盗物品，那么你应该立即报警。在报警时，向警方提供详细的案情描述和视频证据。警方会根据相关法律法规进行调查，并采取相应的法律措施。

1. 警方调查：警方会通过勘验现场、询问证人、调取监控等手段来查明事实。如果视频证据充分且真实，警方将能够依据这些证据进行调查，并可能对嫌疑人采取拘留、罚款等措施。
2. 法律后果：根据盗窃的数额和情节，嫌疑人可能面临不同的法律后果。如果盗窃数额较大或者多次盗窃，可能构成盗窃罪，将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定进行量刑。

四、民事赔偿

除了刑事责任外，你还可以要求盗窃者承担民事赔偿责任。这包括因盗窃行为造成的直接经济损失，如被盗物品的丢失、损坏等。如果物品已无法追回，你需要根据市场价格等因素确定价值，并要求盗窃者进行相应的赔偿。

五、法律程序与权益维护

在整个过程中，你可能对法律程序、证据收集或自身权益维护等方面存在疑问。以下是一些建议，帮助你更好地维护自己的权益：

1. 配合警方调查：积极提供线索和证据，协助警方查明事实真相。
2. 了解法律程序：如果对法律程序不熟悉，可以咨询专业人士（当然，也可以直接向我咨询）以了解相关流程和规定。
3. 保留相关证据：除了视频证据外，还要保留与盗窃行为相关的其他证据，如现场痕迹、证人证言等。
4. 寻求法律援助：如果觉得自己无法单独应对这个问题，可以考虑寻求法律援助或聘请律师来代表自己处理相关事宜。

最后需要强调的是，面对偷东西不承认的情况，关键在于有确凿的证据。只要证据充分且真实，法律将会让盗窃者为其行为负责。如果你在整个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。