东西被偷且对方不承认时，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

结论前置

在对方不承认盗窃的情况下，关键在于收集并固定证据，然后通过法律途径追究其责任。若证据确凿，即便对方不承认，也可依法追究其法律责任。

具体措施

1. 收集证据：

   • 现场证据：查看事发地是否有监控录像，通过监控确定嫌疑人的行为；寻找现场可能留下的指纹、脚印等痕迹物证。
   • 证人证言：收集目击证人的证言，让证人详细描述所见情况。
   • 其他证据：如果丢失的物品有特殊标记或购买记录等，也可以作为辅助证据。

2. 报警处理：

   • 在收集到一定证据后，及时向公安机关报案，由警方进一步侦查。警方有专业的侦查手段和权力，能进行更深入的调查。

3. 法律程序：

   • 在刑事诉讼中，依据“无罪推定”原则，嫌疑人不承认不能成为免罪理由。司法机关会综合全案证据进行准确判断，只要证据确凿，即便小偷不承认，也能依法对其进行惩处。
   • 若最终证据仍不足以证明对方盗窃，依据“疑罪从无”原则，无法认定对方盗窃行为。此时，你可以考虑通过民事诉讼等途径要求对方承担相应责任（如赔偿损失），但前提是你要有足够的证据证明对方的行为给你造成了损失。

4. 注意事项：

   • 在收集证据过程中要注意合法合规，不得使用非法手段获取证据。
   • 与证人沟通时，要确保其如实陈述，避免伪证情况发生。

法律建议

• 保留证据：无论采取何种方式，都要确保收集到的证据真实、有效且能相互印证。
• 及时报警：不要拖延时间，以免证据灭失或难以收集。
• 咨询律师：在处理过程中，如有任何法律疑问或需要专业帮助，请及时咨询律师。

作为陈楚律师，我专注于刑事辩护、取保候审、经济纠纷、合同纠纷、婚姻家庭、侵权纠纷等领域。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。