面对偷东西但不承认的情况，我们可以从以下几个角度来分析和处理：
证据收集与固定是关键
- 物证：如果被盗物品被当场发现或在嫌疑人处找到，这是最直接的证据。务必保护好现场，避免破坏或污染物证，可以通过拍照、录像等方式记录其状态和发现位置。
- 视听资料：如监控录像、手机视频等，这些能记录偷窃过程的资料非常关键。要及时保存原始载体，确保完整性和真实性，必要时可联系专业机构进行鉴定以增强证明力。
- 证人证言：如果有目击者，应尽快与他们取得联系，了解事情经过，并记录下他们的联系方式和证词，以便后续联系或出庭作证。
- 其他间接证据：如调查嫌疑人在盗窃发生时间段内的行踪记录（门禁、监控等），分析其经济状况是否有异常变化，或者查看其是否有与被盗物品相关的消费行为等。
依法报警处理
- 一旦收集到足够证据，应立即向公安机关报案，并提交所有相关证据。警方将依法进行调查，包括询问嫌疑人、搜查场所等，以获取更多证据。
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，即使犯罪嫌疑人不认罪，只要检察机关掌握的证据形成了完整的证明体系，达到了犯罪事实清楚，证据确实、充分的程度，法院依然可以依法认定其构成盗窃罪并追究刑事责任。
法律推定与事实推断
- 在特定情况下，如犯罪嫌疑人持有来源不明的被盗财物且无法给出合理解释时，法律允许根据基础事实进行推定，认为其实施了盗窃行为。
- 司法人员会结合案件的具体情况，运用逻辑推理和日常生活经验对事实进行推断。例如，犯罪嫌疑人在案发时间出现在案发现场附近且行为异常，之后又有证据表明其获得了与被盗财物相似的物品，这些情况综合起来可以推断其有实施盗窃的可能。
预防与自我保护
- 在日常生活中，我们要提高警惕，注意随身物品的安全，特别是在公共场所。家中或办公室要锁好门窗，防止财物被盗。
- 考虑在重要区域安装监控设备，这样不仅可以提供有力证据，还能在一定程度上震慑潜在的盗窃者。
- 增强法律意识，了解盗窃罪的法律规定和后果，以便更好地维护自己的权益。
举个例子：假设你发现家中财物被盗，且怀疑是邻居所为，但邻居不承认。这时，你可以先检查家中是否有留下嫌疑人的指纹、脚印等物证，同时查看家中或周边是否有监控录像记录下盗窃过程。如果有目击者，也要尽快联系他们获取证词。收集到足够证据后，立即向公安机关报案。警方将依法进行调查，并根据证据情况对嫌疑人进行处理。
最后需要强调的是，即使犯罪嫌疑人在偷东西后不认罪，只要司法机关掌握了确实、充分的证据，并且这些证据能够形成完整的证明体系，法院仍然可以依法认定其构成盗窃罪并追究刑事责任。因此，在面对此类情况时，我们应保持冷静，依法处理，通过收集证据、报警以及加强预防与自我保护意识来有效应对并维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。