面对小偷不承认自己偷东西的情况，可以从以下几个角度来分析和处理：

1. 证据收集与固定：

   • 在刑事案件中，证据是定罪量刑的关键。即使小偷不承认，只要公安机关或检察机关能够收集到足够的证据，如监控录像、目击者证言、物证（如被盗物品上的指纹、DNA等）、小偷的作案工具等，依然可以对其提起公诉并定罪。
   • 作为受害者或相关方，应积极配合公安机关的调查工作，提供所有可能的线索和证据，以协助查明事实真相。

2. 讯问与审讯技巧：

   • 公安机关在讯问小偷时，会运用专业的审讯技巧，如心理战术、逻辑推理等，来突破小偷的心理防线，促使其承认犯罪事实。
   • 在某些情况下，小偷可能因害怕惩罚、侥幸心理或对法律的无知而拒不承认。但专业的审讯人员能够通过细致的观察和分析，发现其言辞中的矛盾点，进而揭露其谎言。

3. 法律程序与辩护：

   • 如果小偷在侦查阶段、审查起诉阶段或审判阶段始终不承认犯罪，这并不影响案件的继续进行。检察机关会根据收集到的证据，决定是否提起公诉。
   • 在审判阶段，法庭会依据证据规则，对双方提供的证据进行质证和认证。如果证据确实、充分，足以证明小偷有罪，那么法庭将依法作出有罪判决。
   • 作为小偷的辩护人，如果其确实未实施盗窃行为，或者存在其他无罪、罪轻的情节（如年龄、精神状况、自首、立功等），辩护人可以依法提出辩护意见，以维护其合法权益。

4. 应对策略与建议：

   • 对于受害者而言，应保持冷静，及时报警并配合公安机关的调查工作。同时，可以保留好与案件相关的所有证据，如购物发票、监控录像截图等，以备不时之需。
   • 对于小偷的家属或朋友而言，如果其确实未参与盗窃行为，应劝导其如实供述事实真相，争取从宽处理。如果其确实有罪，也应鼓励其积极配合司法机关的工作，认罪悔罪，以争取更好的量刑结果。

总结来说，小偷不承认自己偷东西并不影响案件的侦查、起诉和审判。只要证据确实、充分，司法机关将依法对其作出处理。 在处理此类案件时，应注重证据的收集与固定、运用专业的讯问与审讯技巧、遵循法律程序进行辩护，并根据实际情况制定相应的应对策略。如果你或他人遇到此类法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。