若您遇到警察偷东西且不承认的情况，这确实是一个严重的问题，涉及到公职人员的职务违法甚至犯罪行为。以下是从多个角度为您提供的分析和建议：

1. 收集证据：

   • 现场证据：如果可能，尽量保留现场的相关证据，如监控视频、照片、指纹等，这些都能直接证明物品被盗以及警察可能涉及的违法行为。
   • 证人证言：寻找目击者或知情人士，获取他们的证言，以支持您的主张。
   • 书面记录：详细记录事件的时间、地点、经过以及您的怀疑和依据，形成书面材料，以备后续使用。

2. 向上级机关反映：

   • 内部投诉：您可以向该警察所在的公安机关的上级机关（如公安局督察部门）反映情况，请求他们进行调查和处理。
   • 警务投诉热线：许多地方都设有警务投诉热线，您可以通过拨打这些热线来投诉警察的违法行为。

3. 寻求法律监督：

   • 检察院监督：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，人民检察院有权对公安机关的刑事立案活动进行监督。您可向同级人民检察院提出申请，请求对公安机关是否应当立案进行监督，特别是当涉及到警察的违法行为时。
   • 监察委投诉：若认为警察存在不作为、滥用职权、盗窃等违法违纪行为，可向当地监察委员会投诉。监察委将对公职人员的职务行为进行监督和调查，并依法依规处理您的投诉。

4. 提起诉讼：

   • 行政诉讼：如果警察的违法行为给您造成了损失，且通过其他途径未能得到有效解决，您可以考虑向人民法院提起行政诉讼，要求公安机关承担相应的法律责任。
   • 刑事诉讼：如果警察的行为构成犯罪（如盗窃罪），您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。在此过程中，务必保留好所有相关证据，以便在诉讼中使用。

5. 利用媒体与公众监督：

   • 在某些情况下，通过媒体曝光问题也是一种有效的解决方法。但请务必确保信息的真实性和客观性，并遵守相关法律法规，避免侵犯他人权益或造成不良影响。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，这可能会影响您的权益保护和案件处理。
• 遵循法律程序：在处理此类问题时，务必遵循法律程序，不要采取非法手段来解决问题。
• 保护自身安全：如果警察的行为对您构成了威胁或危险，请及时寻求帮助并保护好自己的安全。

最后，我建议您在整个过程中保留好所有与案件及与警察沟通相关的证据，如报案回执、聊天记录、通话录音、短信等。这些证据在后续可能的维权过程中至关重要，如行政复议、行政诉讼等。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。