若偷东西被抓但不承认，法律上并不会因此免除其责任，关键在于证据的收集与认定。以下从不同角度为你详细分析：

一、证据收集与认定

1. 现场证据：

   • 监控录像：如果事发地点有监控，且能清晰记录盗窃过程，那么这将是最有力的直接证据。
   • 指纹与DNA：现场遗留的指纹、DNA等生物痕迹，通过比对可以确定是否为嫌疑人所留，为案件提供重要线索。
   • 作案工具与被盗物品：如果现场发现作案工具或被盗物品，且与嫌疑人有关联，同样可以作为证据。

2. 证人证言：

   • 如果有目击证人看到盗窃过程，并愿意出庭作证，那么他们的陈述将成为重要证据。

3. 侦查手段：

   • 警方可能会运用测谎等侦查技巧辅助办案，但需注意，测谎结果并非绝对可靠的证据，它更多是作为参考。

二、法律程序与原则

1. 无罪推定原则：

   • 在刑事诉讼中，遵循“无罪推定”原则，即嫌疑人不承认犯罪，并不能成为免罪的理由。法院需要综合全案证据进行准确判断。

2. 证据确实、充分原则：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只要证据确凿，即便嫌疑人不承认，也能依法对其进行惩处。
   • 证据确实、充分需要满足三个条件：定罪量刑的事实都有证据证明；据以定案的证据均经法定程序查证属实；综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

三、可能的法律后果

1. 行政处罚：

   • 如果盗窃金额较小、情节较轻，可能按照《治安管理处罚法》进行处罚，如拘留、罚款等。

2. 刑事处罚：

   • 如果盗窃金额较大或存在其他严重情节，构成盗窃罪，将按照《刑法》进行定罪量刑。具体量刑会根据盗窃财物的价值、情节等因素进行判定。
   • 例如，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，分别对应数额较大、数额巨大、数额特别巨大，量刑也会相应加重。

四、建议与行动

1. 及时报警：

   • 发现被盗后，应第一时间报警，让警方介入调查。

2. 保护现场：

   • 在报警前，尽量保护好现场，不随意破坏痕迹物证，以便警方提取鉴定。

3. 积极配合：

   • 积极配合警方的调查工作，提供掌握的相关线索和证据。

4. 法律维权：

   • 如果涉及民事赔偿，可以在刑事诉讼过程中附带民事诉讼，要求盗窃者返还财物或赔偿损失。

面对偷东西被抓但不承认的情况，关键在于证据的收集与认定。只要证据确凿，法律会让盗窃者为其行为负责。如果你或身边的人遇到类似情况，有法律问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。