遇到有人偷了东西不承认的情况，首先需明确的是，法律并不依赖于犯罪嫌疑人的自认来定罪，而是依据充分的证据来判定。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、证据收集与报案
证据收集：
- 首要任务是尽可能收集能证明盗窃行为的证据，如监控录像、现场遗留物品、指纹、DNA等生物痕迹，以及可能的目击者证言。
- 如果有赃物被发现，也应妥善保管，作为后续指控的重要证据。
报案：
- 收集到足够证据后，应立即向公安机关报案。
- 公安机关会依据证据展开调查，包括询问证人、勘查现场、调取监控等。
- 若证据充分，公安机关可对犯罪嫌疑人进行传唤讯问。
二、法律程序与审判
立案侦查：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。
- 公安机关在立案后，会通过侦查手段收集更多证据，以证实犯罪嫌疑人的盗窃行为。
审判阶段：
- 若案件进入审判阶段，即便被告人不承认盗窃行为，但只要证据足以证明犯罪事实，法院可根据现有证据进行判决。
- 不承认盗窃属于认罪态度问题，若最终被认定有罪，可能在量刑时不予从轻考虑。
三、量刑与处罚
量刑标准：
- 盗窃罪的量刑主要依据盗窃财物的价值、犯罪情节等因素。
- 一般来说，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，分别对应数额较大、数额巨大、数额特别巨大。
- 数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
不承认的影响：
- 仅不承认盗窃行为，并不能改变量刑结果。最终的量刑将依据具体盗窃事实及证据来判定。
- 如果犯罪嫌疑人态度恶劣，不认罪且无悔罪表现，法院在量刑时可能会酌情从重处罚。
四、民事赔偿与附带民事诉讼
民事赔偿：
- 如果盗窃行为给受害者造成了经济损失，受害者有权要求犯罪嫌疑人进行民事赔偿。
- 赔偿范围包括被盗财物的价值、因盗窃行为导致的直接经济损失等。
附带民事诉讼：
- 在刑事诉讼过程中，受害者可以提起附带民事诉讼，要求犯罪嫌疑人返还财物或赔偿损失。
- 法院在判决犯罪嫌疑人刑事责任的同时，也会对民事赔偿部分进行审理和判决。
建议：
- 如果您遭遇了有人偷东西不承认的情况，请务必保持冷静，及时收集证据并报案。
- 在法律程序过程中，积极配合公安机关和法院的调查和审判工作。
- 如果您对法律程序或量刑标准有疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。