面对知道谁偷了东西但对方不承认的情况，我们可以从以下几个角度来分析和处理：

1. 初步沟通与协商：

   • 在发现有人偷窃但对方不承认时，首先可以尝试与对方进行冷静、理智的沟通。你可以明确告知对方你已经注意到某些异常情况，并给他一个机会主动承认错误并归还被盗物品。这种方式有时能够促使嫌疑人认识到自己的错误，避免进一步的法律纠纷。但需要注意的是，沟通时应保持冷静，避免情绪化，以免激化矛盾。

2. 收集证据：

   • 如果沟通协商未能取得效果，那么收集证据就成为至关重要的一步。证据是证明盗窃行为的关键，也是后续采取法律措施的基础。你可以从以下几个方面收集证据：
     • 现场证据：如嫌疑人的毛发、指纹、脚印等生物痕迹，以及可能遗落的作案工具或个人物品。同时，检查现场及周边是否有监控设备，获取盗窃发生时的录像资料。
     • 证人证言：寻找目击者，了解他们是否看到了盗窃过程或嫌疑人的特征、行为等，并记录他们的证词。
     • 电子证据：查看嫌疑人与他人之间的通话记录、短信、社交媒体聊天记录等，寻找与盗窃行为相关的线索。同时，调查嫌疑人的银行账户、电子支付记录等，看是否有异常的资金流动。

3. 报警处理：

   • 在收集了足够证据后，应及时向公安机关报案。报案时，需详细描述盗窃事件的经过，并提交所收集到的相关证据。警方将根据情况进行调查，可能包括询问证人、调取监控录像、进行物证鉴定等侦查措施。如果警方认定嫌疑人存在盗窃行为，将依法对其进行处理。

4. 法律途径：

   • 民事诉讼：如果被盗物品具有一定经济价值，且你希望通过法律手段追回损失，可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的主张，法院将根据法律规定和证据情况作出判决。
   • 刑事诉讼：如果盗窃行为情节严重，达到刑事立案标准，公安机关会将案件移送检察机关审查起诉。在刑事诉讼中，法院将根据法律规定对嫌疑人进行定罪量刑。此过程无需你单独提起诉讼，由国家公诉机关代表国家进行。

5. 特殊情况处理：

   • 如果监控画面不清晰或证据不够充分，也不要灰心。警方可以通过深入调查取证、技术鉴定与分析，并综合运用各类证据形成完整的证据链，依然可以依法对嫌疑人进行指控和定罪量刑。同时，你也可以积极配合警方工作，提供更多线索和信息，协助警方破案。

6. 预防与自我保护：

   • 在日常生活中，提高警惕，注意保管好个人财物，避免给不法分子可乘之机。同时，考虑在重要区域安装监控设备，以便在发生盗窃等违法行为时能够提供有力证据。

总结与建议：面对知道谁偷了东西但对方不承认的情况，我们应首先尝试沟通协商；若协商无果，则积极收集证据并通过报警或法律途径解决问题。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要。同时，根据具体情况考虑是否需要寻求我的专业帮助，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议和指导。