若偷东西被抓到但不承认，并不影响定罪，只要证据确凿，依然可以依法追究其法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
证据收集与定罪
现场证据：
- 监控录像：这是最直接且有力的证据，能够清晰记录盗窃过程，包括嫌疑人的面貌、动作等。
- 指纹、DNA检测：通过比对现场遗留的指纹或DNA，可以确定是否为嫌疑人所留，为定罪提供科学依据。
- 作案工具、赃物：如果现场发现了作案工具或被盗赃物，且与嫌疑人有关联，也是重要的定罪证据。
证人证言：
- 如果有目击证人，其陈述能够成为重要证据，证明嫌疑人的盗窃行为。证人证言需要详细、准确，并能够与其他证据相互印证。
侦查手段：
- 警方会运用测谎等侦查技巧辅助办案，但需注意，测谎结果并非绝对可靠的证据，它只能作为参考。
- 警方还会通过勘验现场、询问证人、调取监控等多种手段，全面收集证据，形成完整的证据链。
法律程序与定罪原则
- 在刑事诉讼中，依据“无罪推定”原则，嫌疑人不承认并不能成为免罪的理由。法院需要综合全案证据进行准确判断，只要证据确凿，即便嫌疑人不承认，也能依法对其进行惩处。
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。这意味着，即使嫌疑人没有供述，只要其他证据能够形成完整的证据链，达到证据确实、充分的证明标准，排除合理怀疑，就可以认定其犯罪事实。
量刑与认罪态度
- 如果嫌疑人最终被认定有罪，其不承认盗窃的行为属于认罪态度问题。在量刑时，法院可能会考虑这一因素，但关键还是看证据对盗窃事实及数额的证明。
- 根据《中华人民共和国刑法》，盗窃公私财物，数额较大的，或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。量刑幅度根据盗窃数额和情节严重程度而定，从三年以下有期徒刑、拘役或者管制，到十年以上有期徒刑或者无期徒刑不等。
应对建议
- 保持冷静：如果遇到偷东西被抓到但不承认的情况，首先要保持冷静，不要与嫌疑人发生冲突。
- 收集证据：尽可能收集现场证据，如监控录像、指纹、作案工具等。同时，寻找目击证人，获取证人证言。
- 及时报警：向公安机关报案，由专业侦查人员通过一系列侦查手段来收集证据，查明真相。
- 配合调查：在警方调查过程中，要积极配合，提供所需信息和协助。
举例说明：假设某人在商场偷窃了一部手机，被保安当场抓获。但该人拒不承认偷窃行为。此时，商场可以提供监控录像作为证据，显示该人进入商场、接近手机展示区、将手机放入口袋并离开的全过程。同时，如果现场遗留了该人的指纹或DNA，也可以作为定罪证据。即使该人始终不承认，只要这些证据能够形成完整的证据链，法院依然可以认定其盗窃事实，并依法进行惩处。
总之，偷东西被抓到但不承认并不影响定罪。只要证据确凿，依然可以依法追究其法律责任。如果你或他人遇到类似情况，建议及时收集证据并报警处理。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。