在抓住小偷但小偷不承认盗窃数额的情况下，你可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 收集并保留证据：

   • 现场证据：尽可能保留盗窃现场的相关证据，如被盗窃物品的原始位置、现场照片或视频等，这些可以间接证明盗窃行为及可能涉及的数额。
   • 证人证言：如果有目击者看到盗窃过程或知道被盗物品的价值，可以请他们提供证言，作为证明盗窃数额的辅助证据。
   • 购买凭证：如果被盗物品有购买凭证，如发票、收据等，这些凭证可以明确证明物品的价值，从而间接证明盗窃数额。

2. 报警并配合调查：

   • 及时报警：一旦发现盗窃行为，应立即向公安机关报案，并提供你所掌握的所有证据。
   • 配合调查：在公安机关调查过程中，积极配合，提供必要的协助和信息，如描述盗窃过程、提供证人联系方式等。

3. 依靠公安机关的侦查手段：

   • 侦查取证：公安机关有权采取各种侦查手段，如询问嫌疑人、搜查嫌疑人住所或车辆等，以获取证明盗窃数额的直接证据。
   • 技术鉴定：对于被盗物品的价值，公安机关可以委托专业机构进行技术鉴定，以确定其准确价值。

4. 在刑事诉讼中主张权利：

   • 提起刑事附带民事诉讼：如果盗窃行为给你造成了经济损失，你可以在刑事诉讼过程中提起刑事附带民事诉讼，要求小偷赔偿你的损失。在诉讼中，你需要提供充分的证据证明你的损失数额，包括被盗物品的价值、因盗窃行为导致的其他直接经济损失等。
   • 申请司法鉴定：如果对于被盗物品的价值存在争议，你可以申请司法鉴定，由专业机构对物品价值进行评估，作为法院判决的依据。

5. 考虑小偷的认罪态度：

   • 认罪认罚从宽：如果小偷在侦查阶段或审判阶段认罪认罚，并愿意赔偿你的损失，这可能会作为法院量刑时的考虑因素，从而对你更有利。
   • 不认罪的后果：如果小偷坚持不认罪，且没有充分证据证明其盗窃数额，法院可能会根据现有证据进行判决。但如果你能提供充分的证据证明你的损失数额，法院仍有可能支持你的赔偿请求。

在处理此类情况时，有几点需要注意：

• 保持冷静：在发现盗窃行为时，保持冷静，不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 及时取证：尽可能在第一时间收集并保留证据，以免证据灭失或难以获取。
• 依法维权：在维护自己权益的过程中，要遵守法律法规，不要采取非法手段进行报复或索赔。

最后，如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。