当面临偷钱但嫌疑人不承认具体数额的情况时，我们可以从证据收集、法律策略运用以及司法程序推动三个方面来综合处理，以确保案件的公正解决和权益的保障。
一、证据收集与认定
物证与现场勘查：
- 警方应详细勘查犯罪现场，寻找指纹、脚印、工具痕迹等直接物证。
- 收集被盗钱款的照片、视频资料，以及现场可能遗留的与嫌疑人相关的物品，如衣物、工具等。
书证与电子数据：
- 查找并保存与被盗钱款相关的书证，如银行流水、取款记录、购物凭证等，以证明钱款的来源和去向。
- 检查嫌疑人的手机、电脑等电子设备，寻找与盗窃相关的通信记录、转账记录或聊天记录。
证人证言：
- 寻找目击者，记录他们的证言，特别是关于嫌疑人进入或离开现场的时间、方式以及是否携带钱款等细节。
- 如果现场有监控摄像头，应获取并保存相关视频资料作为证据。
鉴定意见：
- 对被盗钱款进行真伪鉴定（如涉及假币），或对现场遗留的物品进行指纹、DNA等鉴定，以确认与嫌疑人的关联。
- 如果钱款已被部分使用或转移，可通过专业机构对剩余钱款或相关交易进行鉴定，以推断原始金额。
二、法律策略运用
依据法律规定定罪量刑：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃行为即构成犯罪，无论金额大小。但金额的大小会影响量刑的轻重。
- 若无法直接查明具体金额，可结合嫌疑人的作案手段、次数、造成的后果等其他情节进行综合判断。
通过间接证据推断金额：
- 利用被害人陈述、市场价格证明、同类案件比对等方式，间接推断被盗钱款的价值。
- 例如，出示被害人近期的取款记录、购物凭证或银行流水，结合市场价格，估算被盗钱款的可能范围。
强化证据链条的完整性：
- 确保所有收集到的证据相互印证，形成完整的证明体系。
- 通过监控录像显示嫌疑人携带物品的特征，结合现场遗留痕迹和被害人描述，锁定被盗钱款的范围和特征。
三、推动司法程序保障权益
侦查阶段配合调查：
- 及时向公安机关提供所有已知线索，协助固定关键证据。
- 要求对涉案场所进行彻底搜查，扣押可能藏匿赃款的物品。
审查起诉阶段补充材料：
- 在审查起诉阶段，如果发现新证据，应立即提交检察机关。
- 申请专业人员对模糊证据进行技术复原，如修复被删除的通讯记录或转账记录。
庭审阶段有效举证：
- 在庭审过程中，通过图表、照片、视频等多种形式展示证据，使法官和陪审团更直观地了解案件事实。
- 针对嫌疑人的辩解，提出反证或进行合理解释，以削弱其辩解的可信度。
综上所述，处理偷钱不承认数额的案件需要综合运用多种证据收集方法、法律策略和司法程序推动手段。通过细致的证据收集、严格的审查判断以及专业的法律运用，我们可以准确认定盗窃金额，并依法对嫌疑人进行定罪量刑，从而保障受害人的合法权益。