在有监控视频和取款记录但偷盗人不承认的情况下，依然可以通过法律手段追究其责任。以下从不同角度为你详细分析：

证据效力分析

1. 监控视频：监控视频属于视听资料，是法定的证据种类之一。如果监控视频清晰、完整，能够直接显示偷盗人的行为过程，包括实施盗窃的具体动作、时间、地点等关键信息，那么该监控视频的证明力是非常强的。它可以直接证明偷盗人实施了盗窃行为，是认定案件事实的重要依据。
2. 取款记录：取款记录属于书证，同样具有证明力。如果取款记录显示在盗窃发生后，偷盗人使用了被盗的银行卡进行取款，且取款时间、地点与盗窃案件相关联，那么取款记录可以进一步佐证偷盗人实施了盗窃行为，并获取了非法利益。

偷盗人不承认的法律应对

1. 证据链的构建：虽然偷盗人不承认，但只要监控视频和取款记录等证据能够形成完整的证据链，就可以证明偷盗人实施了盗窃行为。证据链的构建需要确保各个证据之间相互印证，没有矛盾之处。例如，监控视频显示偷盗人在某时间、某地点实施了盗窃，取款记录显示在同一时间或相近时间，偷盗人使用了被盗的银行卡进行取款，且取款地点与盗窃地点或偷盗人可能前往的地点相符合，那么这些证据就可以形成一个完整的证据链。
2. 法律程序：在构建好证据链后，可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。公安机关会依法对偷盗人进行讯问，并收集其他相关证据。如果证据确实、充分，公安机关会将案件移送检察机关审查起诉。检察机关审查后认为符合起诉条件的，会向法院提起公诉。在法院审理过程中，你可以作为被害人或证人出庭作证，提供相关证据，协助法院查明案件事实。

可能的法律后果

1. 刑事责任：如果偷盗人的行为构成盗窃罪，那么他将面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
2. 民事责任：除了刑事责任外，偷盗人还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，盗窃他人财物造成损失的，应当承担赔偿责任。你可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求偷盗人赔偿你的经济损失。

建议与措施

1. 保护好证据：在发现盗窃行为后，要立即保护好监控视频和取款记录等证据，避免证据被破坏或丢失。如果可能的话，可以将监控视频进行备份，并保存好取款记录的原件或复印件。
2. 及时报案：在保护好证据后，要及时向公安机关报案，并提供相关证据。公安机关会依法进行调查处理，并保障你的合法权益。
3. 配合调查：在公安机关调查过程中，要积极配合调查工作，提供必要的协助和配合。如果公安机关需要你提供进一步的证据或信息，要及时提供。

如果你在处理此类案件过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。