针对您提出的问题，关于在饭店上班受伤、工资起算时间以及老板倒签合同期限以规避实际工资日期的情况，以下是我的详细解答：

核心结论：

1. 工伤认定与赔偿：您在饭店上班期间受伤，首先应立即进行工伤认定。若认定为工伤，您有权获得相应的工伤赔偿，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期间的工资等。工伤赔偿的计算与您的实际工资密切相关。

2. 倒签合同问题：老板倒签合同期限以规避实际工资日期的行为，可能构成对劳动合同的非法篡改或欺诈。这种行为不仅违反了劳动法的相关规定，还可能影响您工伤赔偿的计算。

详细分析：

1. 工伤认定与赔偿：

   • 工伤认定：您应尽快向当地劳动行政部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料，如医疗记录、事故报告等。工伤认定是获得工伤赔偿的前提。
   • 赔偿计算：一旦认定为工伤，您的赔偿将根据您的实际工资、伤残等级、医疗费用等因素进行计算。因此，确保您的实际工资被正确记录至关重要。

2. 倒签合同问题的法律后果：

   • 合同效力：倒签合同可能被视为对原始合同的非法篡改，从而影响合同的法律效力。若合同被认定为无效，您可能有权要求按照实际工作情况重新确定劳动关系和工资待遇。
   • 赔偿责任：老板因倒签合同而给您造成损失的，您有权要求其承担赔偿责任，包括因工资被低估而导致的工伤赔偿减少部分。
   • 法律途径：若您认为自己的权益受到侵害，可以通过劳动争议仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。

建议：

• 保留证据：妥善保留与工伤和劳动合同相关的所有证据，如医疗记录、事故报告、劳动合同原件等。
• 及时咨询：如有需要，您可随时向我咨询劳动工伤、合同纠纷等相关法律问题。我将为您提供专业的法律建议和支持。
• 法律途径：若与老板无法协商解决，建议及时通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，您在饭店上班受伤后，应尽快进行工伤认定，并确保您的实际工资被正确记录。对于老板倒签合同以规避实际工资日期的行为，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。